萝卜丝又称切菜，是把鲜萝卜刨成丝之后制成。生产期多在阳历十月萝卜大量收成之后，加工技术如下：
1、原料处理：大批量制作中首先把萝卜收回后去掉菜叶及根须，用水洗净把表面水分晾干，即可刨丝，最好使用刨丝机提高效率。
2、风干脱水：把刨好的萝卜丝用竹篮盛好放于当风处晾晒。晾晒程度达七、八成干萝卜丝色淡黄，质地柔软。
3、拌盐：以每百斤风干脱水后的萝卜丝计，按8～12%用盐量，注意要使萝卜丝受盐均匀。
4、装坛：拌过盐的萝卜丝即可装坛。先在坛底凿一个洞，直径2厘米，目的是为了去水和出气，装坛先用一块竹叶把洞口盖住，要边装边把萝卜丝适当压紧，装到离坛口三、四厘米处，用禾草把坛口塞紧，再垫上竹叶，用水泥封口。入坛后一个月左右，便具有一般香甜味，色泽由淡黄转为金黄色，这时说明萝卜丝已经成熟，可以食用了。
湖南的淡口萝卜丝是不拌盐的，把风干脱水后的萝卜丝直接装坛，坛底也不凿洞。装坛时，每落一层萝卜丝便用木棍把它捣实。装满以后，同样用稻草塞紧坛口，并用几层尼龙薄膜封住口，用绳扎紧，使坛内不透空气。几天以后，萝卜丝中所含的淀粉酶起糖化作用，使萝卜丝散发出一股香甜气味，色泽亦从淡黄变为金黄。这时，再把萝卜丝从坛中取出，再晒半天，即成淡口萝卜丝。但是这种萝卜丝容易受潮发霉生虫，不利于保管。
