三、白酒生产设备的现状
为使酿造行业迅速发展,需加强机械化程度,如原料的运输、粉碎、蒸煮、冷却、送料、制曲、出曲、入池、出池、淋油、灭菌、装瓶、包装等步骤,从而实现连续化和自动化。
中国白酒生产的机械化主要表现在洗瓶、灌装、包装等后续工序上。随着电子信息技术的发展,机械设备的自动化程度、程控化程度越来越高,很多设备实现了远程自动化控制。
近10年来,白酒的灌装技术、灯检技术、烘干技术、包装技术,得到了较大的发展,但其应用不广泛。一方面,自动化灌装、包装生产线精度高,对包装材料的精度要求也很高;另一方面,自动化灌装线不能同时用于多种类型的包装材料;而白酒酿造设备研究更少,机械化程度尚且不高。
四、白酒生产设备的创新方向
传统工艺白酒的手工操作严重制约了白酒生产的规模化程度,需应用先进的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,不仅可以节省人力资源,而且通过现代化科学仪器调控酿造的白酒产品,更易被国际市场接受。
4.1粮食粉碎设备应用
粮食粉碎是白酒生产的重要工序之一。目前,粮食粉碎的各个工作环节都离不开人工,而工作环境要面对粮食粉尘的污染,也会造成粮食浪费。要解决这个问题,需实现粉碎设备的自动化。
每一种用于酿酒的粮食的粒度大小不一,其韧性脆性不一。粉碎度的要求也不一样。因此,需根据不同的粮食设计不同的粉碎设备,设计自动上料、自动调整粉碎度、自动降尘、自动打包等。
4.2实现白酒生产机械化
在白酒酿造行业中,手工操作范围大,劳动强度大,卫生条件差,为了促使白酒业飞跃发展,必须加强机械化程度,如原料的运输、蒸煮、冷却、送料、制曲、出曲、入池、出池、灭菌、装瓶、包装等工序。
目前,很多酿酒企业实行机械制曲,只是简单地机械搅拌、机械挤压制作平板曲,其他工序还是人工操作。而早日研制自动进料、自动接种、高效蒸馏、安全生产的制曲设备,很有必要。
同时,研制白酒的催陈设备,催陈室内装有磁化装置、红外辐射源、搅拌装置等,能有效地防止可逆现象的发生,可缩短白酒的老熟期。
4.3酿造过程数字化控制
白酒生产需进行数字化窖池管理,从每个窖池投入原辅料的录入着手,建立窖池数字化档案,利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统,调控整个酿造流程。
创新白酒产品