绵绵生息的中华美食文化，蕴涵了调味产品的五彩斑斓。随着跨国企业的涌入、知名企业的扩张，中国调味品行业正处在大增长、大调整时期，行业洗牌一触即发。未来我国调味品竞争升级的空间在哪里？企业如何开发战略性创新产品？如何优化产品结构，在竞争中占据主动与先机？
中投顾问近期发布的《2010—2015年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》显示：近年来，我国调味品行业发展迅速，每年以20%～35%的速度增长。仅辣椒酱一个品类，中国消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。消费的不断升级、市场竞争的日益加剧，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。调味品行业的产品战、品牌战、人才战、模式战、资本战正暗流涌动悄然上演。
市场洗牌，一触即发
中国调味品行业目前正处在调整和分化时期。一方面是面临国际接轨的国内外资本的专业化并购，另一方面是行业发展的自身规律将促使行业内企业的两极分化。这些迹象都表明调味品行业新一轮的洗牌一触即发。
行业标准出台加速市场洗牌。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产小厂。由于一直没有建立相关国家标准，辣椒酱产品质量参差不齐，2005年曝出了苏丹红事件。2009年10月，国家标准委下达通知，要求中国调味品协会着手起草辣椒酱国标。辣椒酱国家标准已于2010年6月18日定稿，并提交给国家调味品协会及国家标准委审核，预计将在半年内出台。业内人士分析，辣椒酱国家新标准出台后，一批企业将面临整改，至少两成作坊式小厂被淘汰。《食品安全法》正式实施后，国家有关部门将对食品安全有关标准进行整合，由全国调味品标准化专业委员会组织的行业标准制定工作早已正式启动，此标准针对泡菜、沙拉酱、蛋黄酱、牛肉汁和芥末酱等5种调味品进行规范。调味品各种标准的出台完善，势必要淘汰一部分设备简陋、技术含量低、管理落后的调味品企业。
市场集中度低使洗牌机会增加。市场集中度即市场中主要品牌的集中程度，一般指在一定区域行业内排名前几位的品牌其销量累加所占总量的比例。业内人士和研究专家通常以CR4来计算市场集中度的高低。市场集中度反映出行业内垄断及竞争状况，是分析竞争行业环境和发展阶段一项重要指标。对调味品行业而言，CR4>60%即可视为高市场集中度行业，30%<CR4<60%为中市场集中度行业，CR4<30%为低市场集中度行业。据欧睿统计，2009年中国调味品市场的零售总额是473亿元，市场份额前三甲分别是海天、李锦记、莲花，占比分别是9%、4.4%、2.8%。调味品行业前三名的市场总额还不到20%，以上数据说明调味品行业属于低市场集中度行业。在低市场集中度行业，大中小各类企业面临的机会相对较多，此时洗牌的成功率也相对较高。
市场快速增长是洗牌的直接诱因。中国调味品行业的增长幅度连续十年超过10%，对于“小产品，大市场”的调味品行业来说，具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。利益的诱惑直接导致想通过控制市场份额来形成垄断利润的企业将发起洗牌战。中国调味品市场的洗牌发起者可能是以下几个利益群体：一是国外的调味大亨，他们具有品牌、资本、人才、管理等方面的优势，发起洗牌的可能性最大，成功的概率也相对高；二是资本市场，那些风险投资公司、基金对市场的嗅觉最为敏感，它们可能通过收购、兼并、包装上市等资本手段对调味品行业进行整合；三是国内知名调味品生产企业，它们对消费者最为了解，有一定的渠道等优势；四是一些有实力的经销商，他们虽然在中国调味品行业还不是主流，但他们是最具市场意识和网络优势并对消费者需求了解也最为深刻。
低碳环保的发展推动行业洗牌。由于国内调味品行业进入壁垒低，散、乱、差的现象十分严重，部分小调味品企业为了降低生产成本，不愿意在治理污染上投资，但是如果国家严格执行环保标准，国内很多的调味品将被迫关闭。可以预期的是，随着环保压力凸现，大力推动环保措施和技术改造将成为国内调味品行业未来发展的主要途径。我国《循环经济促进法》出台之后，将直接引导相关行业加大清洁生产、节能减排和新能源开发方面的力度。因此，那些率先大力发展环保产业和循环经济的调味品生产企业，将会受到政府的支持，会有更多机会成为调味品行业新的领航者。
