产品竞争，如何创新
调味品市场的竞争在于产品的竞争，产品创新力是一个企业竞争力的源泉、基石，是企业持续发展的动力。调味品企业提升产品创新力的根本措施，在于充分挖掘、把握顾客的真正需求和潜在需要，提升产品的性价比和产品的附加价值。
需求创新。随着国民生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求，这将刺激更多的调味品企业进行产品升级。未来的调味品无论是产品的形式，还是产品的内容都将升级，会将细分化进行到底，会进行一个从满足消费者需求到开发消费者需求的转变，这也是为产品附加值的提升奠定基础。比如酱油行业从酱油到老抽，从老抽到草菇老抽的几次演变，也说明了未来的调味品细分化将会更加明显，细分的趋势将会沿着不同的消费人群、不同功能、不同诉求去细分。以前酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始叫做老抽、生抽，再发展为鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等。调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能或特定菜式来做某种调味料。消费者品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越专业化。如提到深色酱油，消费者会想到海天；提到鲜味酱油，消费者想到味事达；提到蚝油，消费者想到李锦记；提到复合调味料，消费者想到王守义十三香。这既是产品细化的结果，又是品牌运作的结果。
组合创新。通过产品内在功能或性能的有机组合，来满足目标顾客综合性或潜在的需求达到提升产品创新力的目的，这就是组合新概念与新元素的创新。一些调味品企业已经开始了这方面的尝试，如结合酒类年份概念而产生的年份醋、结合食品功能化概念而产生的铁酱油，这些都是调味品企业从价格战转向价值战的提升。百年家良麻酱系列是将酱类的功能进行组合后形成的一个品类，继而组合出火锅系列调味品，如百年家良香油、家良粉丝、腐卤汁、火锅底料等。包装创新也是调味品企业快速差异化的途径，调味品企业可借鉴酒类包装创新的经验，如天津红花世家油脂公司生产的红花籽油就借鉴了高档酒的有机玻璃瓶进行包装，一下将产品的档次提升了很多。现代人生活节奏加快，在家做饭的频率减少，一次性的调味品也成为一种需要，小包装的醋、酱油、辣酱、发酵粉等，一次性用完，既不浪费也方便。复合调味料“浓汤宝”就是这样的一个组合创新，用几分钟就能做一锅味道浓香的骨头汤的诉求使其迅速打开了市场。企业可以开发出一些功能化创新的调味品，比如降血脂、减肥功效的保健酱油、有机醋、降压醋等。利用这些元素创新后形成的新品类，不但可以挖掘新的消费需求，还有利于品牌的传播与推广。
分解创新。将产品的综合功能分割开来，与顾客的局部或个性需求相对应。鸡精作为调味品的子品类产品，市场每年的增长速度高达50%。然而，鸡精市场的主导者却是外资企业，食神骨味素的异军突起令人侧目，食神骨味素绕过了鸡精血肉横飞的红海，用分解创新的方法从鸡精这一子品类中又创新开辟了骨味肉味调味品的蓝海。食神骨味素以肉骨区隔了鸡精和味精，以肉骨的补钙特点，通过强调自己独特的技术差异性和卖点，巧妙地开创了一个新品类。酱油、醋是最原始也最传统的调味品，如果加入一些创新的元素，产品就会变得更具竞争优势，如广式酱油细分成生抽、老抽等，随后加加酱油进行了“凉拌用生抽，红烧用老抽”的用途细分，后来又开发了饺子酱油、铁酱油、草菇酱油、海鲜酱油、蒸鱼酱油、含有干贝汁蘸肉的酱油等。制造商从产品的用途、营养等各方面出击，让消费者购买酱油时选择机会大大增加，也让厂家在各自的细分市场锁定了一部分忠实的消费者。食醋除传统的米醋、陈醋、香醋和白醋之外，按功能和口味细分的食醋产品也丰富起来，如针对北方市场的饺子醋、姜汁醋、蘸蟹肉醋、老人保健醋、蒜蓉香醋等。这些针对不同菜式推出的多种多样的调味料，在丰富了消费者的饮食文化和消费选择之外，同时也促使调味品企业不断开发出高端的新产品，解决了企业赢利模式和经济效益问题。
