三、玉米制粉丝
生产玉米粉丝主要工序如下：
1、玉米加工粉丝方法有两种：在玉米淀粉中加入适量的水（夏用冷水，冬用温水，每半公斤淀粉约加水150-200克），拌成湿面团，蒸煮一下，使其表面糊化后，放在压模机内挤成粉丝，再经蒸煮，使淀粉充分糊化，冷却后晾干即成。2、采用流漏法生产粉丝，其设备主要是个漏斗，此法需采用粘度低，强度高的淀粉作原料。其操作方法和挤压法基本相同。
制玉米粉丝必须选用直链淀 粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿）。原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。
四、玉米片
玉米片呈片状，淡黄色、不含脂肪，营养丰富，香醇可口，易于消化吸收，配以豆浆、稀饭、牛奶、果汁等做为早餐，十分方便。
加工方法有两种：一种是利用去皮脱胚后的玉米胚乳为原料，加工调料经蒸煮、压片和烘烤等工艺制成成品，叫蒸煮加工方法；加上调料经过挤压，使之胶化后，再经切割压片和烘烤等工艺制成成品。挤压加工时，所加入的调料，主要是糖、盐、香料等，也有的还加适量的钙、大豆蛋白等。
此外，也有将去皮脱胚的玉米乳经过酸、碱处理后，磨碎后成片状，再经烘烤、油炸而成玉米油炸片，别有风味。
五、玉米面包
原料：玉米粉2.5公斤，面粉2.5公斤，鲜红薯丝300克，适量的盐和干酵母。
制法：先用适量温水将1公斤玉米粉和1公斤面粉和好，揉成面团。用少量开水将干酵母化开揉进面团内，将揉好的面团放在温暖的地方备用。用热水将剩余1.5公斤玉米粉汤好、和匀。冷却至微温后，同前面已揉好的面团揉在一起。然后，再将另外1.5公斤面粉、300克鲜红薯丝和适量盐逐步揉进面团内。面团要揉得不沾面板才算揉好。将面团切成块并放在面包模具内，连模具一起放在较高温度下发酵。当面团因发酵而使体积胀大两倍时，放入烤炉内，在176-190°C的温度条件下烘焙不多时面包就可出炉。这种玉米面包色泽金黄，味道颇佳。
六、玉米糕
制作工艺：玉米瓣（初碎玉米粒）-水泡-磨浆-发酵-加适量碱中和-加少量糖-电烘-发糕。
原料配制：1、经过加工的玉米瓣倒入冷却水中搅拌，把浮在水面的皮潭打捞干净，用水泡12小时以上。2、磨浆时，先把新华通讯社水泡过的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的浆糊状。3、玉米浆用发面或干、鲜酵母发酵，经过12-24小时，使玉米浆鼓泡、开裂（如用玉米粉必须通过46或52目/英寸的细玉米粉，用冷水搅拌成糊状发酵）为准。4、根据发酵情况加适量的冷碱水与酸中和，然后加入少量糖、水，调时搅拌均匀。
主要设备：（1）电烘盒是烘发糕的主要设备。用六块长50厘米、宽10厘米的不锈钢板安放在一个长约30厘米、宽约45厘米的长方形木盒内，分成五格，木盒上做一块木盖板，木盒下配一块木底板，即成电烘盒。（2）电烘盒需用380伏的三相直流电。三头上，要求同相相隔，异相相对，各相电流均达到70-75安左右，三相电流要基本均衡。如各相电流相差太大，则会造成相同时间内各格发糕有熟有生有糊。
操作方法：（1）将电烘盒平衡的安放在铺有一层绝缘胶皮的操作台，用水清洗干净。（2）把制好的玉米浆搅拌均匀后，用定量容器舀在电烘盒内（每格1公斤玉米的浆），盖好木盖。（3）操作人员离开电烘盒2米远，打开按钮开关，通电3-4分钟就能烘热，要关闭电源后，才能去揭开木盖，把发糕四周铲离，即可取出。
七、玉米制醋
将去皮玉米粒，用清水泡一周后捞出，装在洗净的竹筐，挂在房檐下，隔3-5天洒一次水，等发霉后放入水缸，每2.5公斤玉米加10-15公斤、0.5公斤红糖，然后用塑料布把缸封严，十多天后便成食醋。
