⑤无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0．12～0．13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0．5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
③产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
（2）咸蛋。
①草灰浸腌法：配料标准：鲜鸭蛋1000只，食盐5公斤，清水23公斤，纯干稻草灰15公斤。
加工方法：先将水和食盐在锅内煮沸，冷却后把稻草灰分三次加入搅拌，拌到料浆熟细均匀，不稀不稠为度。把选好的鲜鸭蛋逐个放入盛料浆的木盘中滚动，使鸭蛋均匀地粘满料浆，再放到盛有干灰的盘内滚动，然后用手搓至厚薄均匀，横放入蛋缸内，密封入库。夏季约经15天。春秋季1个月，冬季约30～40天，即可腌好。
②盐泥涂布法：配料标准：鸭蛋1000只，食盐6～7．5公斤，黄土（洁净干燥）8公斤，冷开水4公斤。
加工方法：将食盐放入缸内，加水使其溶解后，加入黄土，用木棒搅拌成糊状。泥浆稠度以1只鸭蛋在其中半沉半浮为宜。将选好的鸭蛋或鸡蛋，放在泥浆中，使蛋壳上全部粘满泥浆后，逐个横放于缸中，待基本装满后，把剩余的泥浆倒在蛋面上，加盖即可。一般春秋季经30～40天，夏季20～30天，冬季45～60天，即可腌好。
③盐水浸泡法：盐水配制：按每公斤食盐加4公斤水的比例配制。先将食盐放入容器内，然后冲入开水溶化，冷却后备用。
浸泡腌制：将选好的鲜蛋放入缸内，上面别上竹蓖子，然后徐徐倒入冷盐水（20℃左右），全部淹没蛋面，加上缸盖，一般经15～20天即可腌好。
④白酒浸腌法：鲜蛋2．5公斤，高度白酒0．5公斤，细盐0．5公斤。先将蛋在白酒中浸蘸一下，再滚粘上细盐，平放于坛中，最后把剩余的细盐撤在蛋面上，加盖封严，约经30～40天即可腌好。
