传统的柿子去涩方法是用石灰水浸泡，时间不易掌握，如浸泡的时间短，柿子残留有石灰，吃起来有苦味。如浸泡的时间长，柿子容易腐烂。现介绍一种简单易做的柿子去涩新法：按100：15的比例，用捣烂的柿子浸泡要脱涩的柿子。即浸泡100公斤的柿子，选用1．5公斤的柿子小果或残果（好果亦可），小果或残果捣烂后放到水缸里，然后加水最后把要泡的柿子倒入缸里，然后加水，最后把要浸泡的柿子倒入缸里，以柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动一下，浸泡2～3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不容易腐烂。
