4、北京烤鸭； 北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。
其工艺流程为：原料处理→烫皮挂色→凉胚→烤制→出炉刷油。
⑴原料处理 选用2．5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
（2）烫皮挂色 将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖：水=1：6）浇淋。
（3）凉胚 将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
（4）烤制 用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250—300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
（5）出炉刷油 鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
5．广东叉烧 叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。
工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖
（1）原料修整 猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水洗净，沥干水分。
（2）配料 以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克 酱油2千克 精盐1千克 白酒1千克 麦芽糖2．5千克 玉米油0．9千克
（3）腌制 将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。
（4）烧烤 一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。
（5）上麦芽糖 烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。
