备料。把鲜姜去泥洗涤干净,用竹片或铁片刮去表皮(也可用去皮机去皮)再次洗净晾干。并准备砂糖、柠檬酸、甘草液、食用色素等原料备用。
盐腌。一层食盐一层姜在缸内逐层叠放(3.1公斤生姜约需盐1公斤),底层少放盐,顶层多放盐,一共腌制15天,中间翻动2~3次。
制坯。将腌好的生姜取出晒至八成干,然后用小圆木捶打姜使其组织变得松软,即成姜坯。
配料。按100公斤姜坯配糖300克、柠檬酸300克、甘草液10公斤、食用色素10克的比例配料,混合拌制两三遍。然后入缸浸泡3天,期间要上下翻动2~3次。
烘干。浸泡3天后取出烘(或晒)至八成干,筛去渣屑,即得成品。