五香茶蛋
每100枚禽蛋食盐150克、茶叶100克、酱油400克、茴香25克、桂皮25克、丁香10克、清水5公斤。先将新鲜的禽蛋洗净，浸入上述配料中，用文火加热，待蛋煮至八成熟（蛋白凝固蛋黄尚未凝固）时，取出用竹棍逐个轻轻敲裂蛋壳后，放回锅内用文火煮，直到透味为止即成。用陶钵代替铁锅、铝锅煮，风味更佳。
熏蛋
每30枚鲜鸡蛋或25枚鲜鸭蛋，配用红糖50克、湿红茶5克、葱200克、香油少许。制作时，将新鲜禽蛋洗净，放入凉水锅内，使水淹没禽蛋。文火煮开，经5～6分钟蛋白全部凝固后捞出，浸在冷水中，经数分钟后逐个剥去蛋壳，剥壳时防止破碎。在锅底四周铺一层红糖和湿红茶叶，上面放一带孔眼的筛板，板上放一层葱，将已剥壳的禽蛋排放在葱上，盖好锅盖。用文火将锅烧热，使茶叶和红糖发生浓烟，熏制3～5分钟后开盖，逐个涂上香油即成。
