1.原料选择与处理 选用肉质白嫩的鲜藕，用清水漂洗干净，沥水称重。
2.切片 将洗净的藕和水以2:1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软（用筷子能轻轻刮掉皮即可），捞出放入冷水中浸泡。冷却后用竹片将藕皮刮净，再用清水漂洗一遍，用不锈钢刀片切成约1厘米厚的藕片。
3.水浸 将切好的藕片放入淘米水中浸泡2～3天，捞出再置于清水中浸泡2天，每天换水3～4次。
4.糖渍 将水浸后的藕片放入缸中，加入浓度为65％～70％的冷糖液，重量与藕片等量，腌渍1天后捞出藕片。
5.浓缩 将分离出的糖液加热浓缩到103℃时停止加热，将藕片重新加入糖液腌渍2天后，一起下锅煮沸约30分钟，当糖液温度达108℃时离火冷却12小时，再一同下锅煮30分钟左右，当温度达112℃时起锅，捞出藕片。
6.上衣 当上述料浆温度降至60℃时，取藕片重量2％的白糖粉与之拌匀即可。或取3份白砂糖，1份淀粉，2份水配成糖浆，加热煮沸至114℃、离火冷却到93℃时，将藕片放入其中浸渍1分钟，捞出放在苇席上沥去糖液，在40～50℃下干燥至不粘手，形成一层透明的糖质薄膜后即为成品。
