一、 原料:鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,按此比例配料。
二、 操作要点:1.原料要求:一要摘枣,勿用棍棒打枣,或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。二要防止运输污染、损伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。2.清洗风干:选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。3.涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10∶1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清澈如初。4.入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层牛皮纸,捆紧扎严,盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。
