一、原料选择和处理生产山楂汁可用鲜果，也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质的果实，清洗干净后破碎。再按每份果实加2至3份水，加热至85℃至90℃，软化浸渍。用干山楂片作原料时要选用无腐烂、无虫蛀、风味正常的原料，剔除其中的枝叶等杂质。按l份干片加5至6份水，加热至85℃至90℃，并保持20至30分钟。使其自然冷却后浸渍24小时。浸渍时加0.08％的防腐剂，以防变质。
二、制汁把第一次浸渍的汁液经粗滤得到一次汁。滤出物加适量水后加热到85℃至90℃，保持20至30分钟。待其温度降到常温后过滤得二次汁。将两次所得汁液混合，即为山楂原汁。
三、澄清山楂原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉，需要加酶制剂进行澄清。商品酶制剂的使用量为果汁重的0.05％。处理5至10小时，取上部清液进行成分调配。
四、调配低糖山楂汁的糖度一般在7％左右，其余用甜蜜素代替，一般将糖酸比调配在26至27：1较好。一定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。使用苋菜红或胭脂红等食用色素调色时，色素用量不要超过0.005％，直至接近山楂鲜果颜色为准。
五、精滤、杀菌将调配好的山楂汁用160至200目的滤布，在0.4兆帕的压力条件下精滤。所得果汁迅速加热至85℃，维持5至10分钟。
六、装罐、密封杀菌后山楂汁趁热装罐。装罐时的温度不低于80℃，装罐后立即密封，待其自然冷却至室温，即可贴标装箱。
