河北石家庄清真名吃“回民扒鸡”。
回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。
石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。 自1980年以来连续被商业部及河北省优质产品。1983年，石家庄食品公司与北京西城区饮食公司联营，在北京西城区阜内大街白塔寺开设“石家庄回民扒鸡店”，使石家庄风味扒鸡在北京落户。
原料配方 鸡100只 食盐5千克 鲜姜300克 陈皮250克 豆蔻25克 丁香25克 肉桂150克 花椒150克 小茴香150克 草果15克 荜拨35克 砂仁30克 良姜20克 白芷20克 山柰20克 八角20克 桂皮20克
制作方法
1．选料：石家庄扒鸡须选用健康的活鸡，坚持“四不用”：不用病鸡，不用赶刁鸡(快死的鸡)，不用变质鸡，不用脱皮。
2．宰剖：宰杀亦按伊斯兰教风俗进行，即鸡龄在2年之内，体重在1～1.5千克内的雏鸡或母鸡，由阿訇宰杀。将宰杀之鸡放净血，入热水内浸烫，煺净毛，冲洗干净后开膛取出内脏，再将鸡腿窝于腹内，双翅交叉插于口腔内，并使造型对称。
3．油炸：把经过整形的白条鸡，晾干表皮水分，涂抹一层饴糖，入烧热的清油锅内，翻炸约3～5分钟，至鸡皮呈金黄色即出锅。
4．焖煮：将炸好的鸡按老鸡、大鸡、小鸡的顺序下锅(即由底向上、从中间至四周)，兑入煮鸡老汤，食盐加水化开倒入，其它调料放纱袋内下锅(如无陈年老汤，应将前述配料各增加1／3的量，再加清水，烧沸20分钟后，连配料带汤倒入亦可)，上面用石块压实，用大火将汤烧沸，改中火缓煮1.5小时左右，再改小火焖煮约2～4小时即可。
5．出锅，出锅前要备齐专用工具，动作要求稳、准、快，以保持鸡形完整。
产品特点 形状扁平，美观完整，色泽鲜艳而光亮，肉嫩酥软，香味醇厚，适口不腻。可用“炸得匀，煮得久，焖得烂，易脱骨，色形美，香味厚”十八个宇来概括。
新疆回族名吃“粉汤”。粉汤先要用纯豆淀粉制成粉块，再将大粉块切成小块。取新鲜羊肋条肉剁成小块，倒入炒勺，加盐、花椒粉、酱油熘干，加肉汤。大开后用小火炖至肉烂。再加凉粉、白菜稍炖。下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳等，烧开即可食用。与粉汤配吃的面食叫油香。油香是用油、水、碱和面，做成饼形，用油炸制而成。其色泽金黄，味道既香且酥。回族群众做粉汤，不仅自己吃，而且有饼赠给左邻右舍的习惯。如果有谁家的妇女粉汤做得好，那是很荣耀的一件事。
粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。制作的主要原料：白菜、小葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。
制作方法不是很复杂，只需要有些耐心和细心就可以了！首先取一些食用淀粉，一般大些的超市都会有卖的。把它和水制成粉块，待凉了之后呢，切成小块状放在一边待用。另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦结合的那种，有些小的骨头也不碍事的，添水炖成浓汤，这道工序时间会偏长，不要着急嘛，羊肉是越炖越香的。接下来，把肉汤中加入调料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒。之后呢再放入粉块、木耳烧成。其实粉块的制作流程都基本上大同小异，只是需要你经常练练手，就能得心应手了！
辽宁营口市清真名吃“张财烧麦”。张财烧麦系回族小吃品种，在营口已经营40多年。现由市回族宴宾楼马丽继承。该品种制馅考究。精选牛肉剁成肉末，与豆油、香油、花椒水搅拌后，放入鸡汤浸渍；制做时，将面擀成3寸长花边面皮，包上馅，用手捏成麦穗状，上屉用急火蒸熟
特点：鸡汤和馅，鲜嫩适口，其皮柔韧、筋道。
云南昆明清真名吃“奶油回饼”。
用酵面团再次发酵，加花椒水、奶粉、盐、糖，经烤制而成。
据传，五十多年前，昆明“合香楼”一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，经李清祥仰传指点，将酵面团加小苏打揉匀，再入烤炉 烤。终于使原来变酸发黑的面团，交成了洁白的烤饼，视之如雪，尝之味美。师傅们商议后说，“这饼既是发面返回而成的，就叫它‘回饼’吧。”从此，奶油回饼 正式问世。
奶油回饼的制法；
制坯。将奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、盐、发酵剂与第一次发酵的面团合拌均匀后，再同酵面搓揉均匀，揪剂制成生坯。回族风俗|回族文化|回族交友|回族人的网络家园
烹制。将生坯入炉烘烤至熟即成。
成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。
云南清真名吃“干巴月饼”。
将油酥面团压成皮包牛干巴馅，经烘烤而成。
干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。
云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。
牛干巴月饼的制法：
除焰料中加牛干巴以外，其他如和面、配料、烘制等，与回族其他月饼的制法相似。
成品风味浓郁，皮酥松，馅咸香。
