海南四大名菜之一东山羊
海南是一块翡翠，唯有天生浪漫的人才懂得欣赏。来到这片海滨乐土，千万要记得试试地道的海南四大名产美食———和乐蟹、文昌鸡、加积鸭和东山羊。和乐蟹毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不□。其美味据传是因羊食东山岭 茶等稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉（火锅）等多种吃法，各有特色，不可不用。现已成为三亚主食的另一潮流。
东山羊出长在位于海南岛东南海拨184米的东山岭上。这座山常年云穿露林，海风吹拂，鸟语花香，四季如春，相传这里是海南盛产灵芝草的地方，也被人们称为"海南第一山".而这里土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后，变得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，还没有羊的腥味。
当地的老人介绍：古时候人们就已经知道这里长大的羊最好吃了，便大肆捕杀，所以吃灵芝草的那种真正的的东山羊早就绝种了。后来人们又发现了普通的羊吃了山上的茶等稀有草木后，再经过几代的繁衍后出世的羊也有同样的好味道。现在人们都这种方法来养羊。
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为"贡品"，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。在万宁东山岭脚下，许多食店皆以海南东山羊系列做为镇店名菜，经过多年的不断，推陈出新，已经创制出秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白卤水羊腩、特色羊宴、爽脆羊脸等数10款羊菜系列。这些菜甘而不腻，香而不膻。还有一些慕东山羊之名而来的外地店，也在此用他乡的做法本地的材料推出一系列：川味水煮羊肉、滋味蒸乳羊、灵芝炖羊胎等川湘口味菜系。
海南四大名菜之一加积鸭
加积鸭盛产于海南琼海市加积镇。
相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。
加积鸭其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。该鸭具有体积大、生长快、抗病力强、耐粗饲、易育肥、胸肌丰厚、肉味鲜美等特点，系海南四大名菜之一。成年公鸭体重3．45公斤，成年母鸭体重1．85公斤，体型较圆，后躯略低重，肉瘤比公鸭的小得多。该鸭26—28周龄开始产蛋，在自然孵化条件下，年产蛋量80枚（60—100枚），蛋重75—85克，蛋壳白色或灰白色，受精率和受精蛋孵化率均达90％，就巢性强。该鸭性沉静，不好动，能量消耗少，利于育肥，饲养65天公鸭2．25公斤，母鸭1．5公斤时便可开始遮光圈养育肥，填喂煮熟的番薯、大米、花生薄饼和米糠等。填肥期15—20天，公鸭体重增到3．5—4．0公斤，母鸭体重增到2．0—2．25公斤。该鸭的最佳食用方式是白斩鸭。
加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。
一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。
加积鸭，俗称“番鸭”，据传是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭，该鸭肚子大，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，个重七、八斤。 目前在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。 琼海市嘉积填肥鸭的特色在于，从小到大进行笼养，给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时就开始填肥，也就是"填鸭"，把米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。
一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。
白切加积鸭的做法：
1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2、旺火烧水，加适量碱盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时（以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度）捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，（没有酸桔汁时，用醋或者醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。
特点：皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
功效：海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起□食，可滋补身体；同海参共□食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因而最为有名。
