碧海蓝天、烟波浩瀚、帆影点点、椰林婆娑……去过海南的人都知道，海南美景如画，但有机会品尝原汁原味海南美食的人还知道，海南美食也美味异常，风味独特。在这个炎热的夏天，记者与几位美食达人足不出惠州，就品尝到了由海南厨师亲自制作的几样海南名菜：文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹，而这四道菜，正是许多人眼中的“海南四大名菜”。
文昌鸡 海南四大名菜之首
虽然正宗的海南菜餐馆在惠州并不多见，但记者在城区某这家餐馆所遇上的厨师刚从海南来惠州，做菜所用的原料也是他从海南带来的，因此，这菜肴的口味很正宗。
记者了解到，在许多广东人眼中，文昌鸡被列为首席海南名菜。它有很多做法，可白切，可和山姜同炒，还可与椰子一起制成美食。白切文昌鸡也叫原味文昌鸡，从外表上看，和普通白切鸡并无两样，色泽也较光亮，吃入口才知其与普通鸡的不同之处：皮脆肉嫩，爽滑酸香，特别是佐以海南特制的味料，香味更浓郁。一问厨师，才知道文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养到稍大，即离地笼养育肥，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道才特别鲜美。
椰子是海南最有名的热带水果之一，椰子水清甜，椰子肉富含脂肪和蛋白质。听厨师说，海南人常用椰肉、椰汁来煲汤、做菜肴，如椰子炖文昌鸡就是最受欢迎的汤。端起面前的一碗椰子炖鸡汤，一股浓浓的椰香直扑鼻孔。
东山羊 肉质细嫩，无膻味
作为海南四大名菜之一，东山羊的味道的确鲜美，而且无膻味，肉质细嫩，品尝过的几位美食达人也都赞不绝口。据厨师介绍，东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，不论公母都有胡须，脖颈较长。据传羊食东山岭茶等稀有草木，因此肉质鲜美。“东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为贡品。”厨师介绍说，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。
加积鸭 皮薄，骨软，肉嫩，脂肪少
广东人常吃鸭，在大家的认识当中，不管是红绕还是炖汤，鸭肉总有一点点肥。当一盘加积鸭上桌时，记者发现，这鸭皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，与平日所食的鸭区别很大。听厨师介绍，加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法特殊，从小给鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时开始用米饭，米糠，豆饼等揉和成团填肥。20多天后，鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。
据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。
记者了解到，加积鸭一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但白斩最为原汁原味。据大厨介绍，注重养生、用料原汁原味是海南菜的传统特色，加积鸭清淡口味比较适合广东人，调料中略带辛辣，又能令人胃口大开，让你的味蕾抗拒不了诱惑。
和乐蟹 美味可与大闸蟹相媲美
在海南，吃和乐蟹很容易，但在惠州，吃到鼎鼎大名的和乐蟹可谓非常难得，记者和美食达人当然不会放过这个难得的机会，点了一盘清蒸和乐蟹。
一盘火红的和乐蟹上桌后，两位男士美食达人先下手为强，各抓起一条粗壮的蟹开嚼起来，边吃还边说：“的确名不虚传，蟹肉鲜甜无比。”记者也急忙加入品尝的队伍，蟹肉果然鲜甜无比。另外，记者还发现这蟹的脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。
厨师介绍说，和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名，和乐镇紧邻小海，所产的蟹以甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏脂丰满而著称海南。相对螃蟹来说清蒸倒是最好烹饪方法之一。和内地略有不同的是和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓，膏脂有肉感。加上独到的蘸料，甚至可与清蒸大闸蟹相媲美。
