无花果因为含有较高糖份，适宜于制无花果果酒，其加工技术如下：
一、无花果鲜果—>清洗—>破碎—>榨汁—>调整成分—>主发酵—>倒罐—>后发酵—>调配—>过滤—>灌装—>包装—>成品
二、操作要点
1、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。
2、汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。
3、发酵：发酵剂用活性干酵母（酿酒酵母），使用前要进行活化，用3－4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15－30分钟。使用量为活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按发酵液体积接种量5－15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5－6日，发酵完毕。
4、调配：为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9－10%，含糖10%，总酸0.2%左右
5、过滤澄清：用离心机去渣得较混浊无花果酒，再用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。
7、装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。
8、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
9、冷却：用冷水冷却到常温。
10、成品：无花果酒精彻透亮浅棕色，具无花果清香。
三.产品质量标准
（一）感观指标
外观 色泽 淡黄色或琥珀色；澄清程度 澄清透明、有光泽、允许有少量沉淀.香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香；滋味 具有甘甜醇厚的口味、酸甜可口、酒体丰满、口感协调纯和。典型性 具有无花果酒突出的典型风格
（二）理化指标
酒精度（20℃ ） %（V/V） 12±1.0 总糖（以葡萄糖计，g/l） 60或100 总酸（以柠檬酸计，g/l） 4.5～8.0
挥发酸（以醋酸计，g/l） ≤1.1 SO2 （mg/l） ≤50 铁 （mg/l） ≤10.0
(三)卫生指标
细菌总数 （个/ml） ≤50 大肠菌群 （个/100ml） ≤3 致病菌 不得检出
四.保质期及贮存方法
在常温下避光贮存，保质期为3年。
五.使用方法：
无花果酒系全汁低温发酵而成。酒体金黄色，清亮透明，香气优雅纯正、酒香浓郁、口感醇正、酒精度低、营养丰富、具饮用滋补双重作用。
