一、青椒的贮藏保鲜
青椒的贮藏保鲜，以中、晚熟品种为好，贮前应先将摘下的青椒摊放在干燥的屋内晾2～4天。通常使用的贮藏方法有以下5种：
1.袋藏法。用宽25～30cm、长40～50cm的塑料袋，在袋上中下部用图钉扎透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可贮存 1～2个月。如袋内水珠过多，可每隔7天打开袋口通风1次，并拣出烂椒。
2.缸藏法。以中小型缸为好。贮前将缸洗净，用1％的漂白粉消毒后晾干，再将青椒柄向上，层层放在缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适当透气，可在薄膜上扎4个花生米大的小孔，若不扎则要每隔5～8天打开薄膜透气15分钟。要把缸放在8～10℃的室内，天冷时围盖草苫防冻。
3.沟藏法。在背阴处挖宽0.7m、深1～1.3m的沟，沟底铺填4cm厚的细沙，一层青椒一层沙，排4～5层，最上一层离地面35cm。青椒收获后先在干燥屋内摊放，3～4天后上面盖一层薄膜保湿，小雪后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草，保持温度为7～10℃，雨雪天气加盖薄膜，半个月倒动检查1次，一般可贮存到春节前后。
4.窖藏法。在地下或半地下窖内，先将筐用0.5％的漂白粉消毒，晾干后将青椒装入，再垛入窖内，垛3～4层，用通风口调节窖温，保持温度为7～10℃。空气相对湿度为90％的稻草或麦秸，上面放青椒约30cm厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖稻草、麦秸等。注意通风和控制窖内温、湿度。开始7～10天检查一次，后期半个月检查一次，发现烂椒应及时拣出。
5.埋藏法。可分为沙埋、灰埋及糠埋3种。在室内外均可。1沙埋：室外沙埋。在墙北侧阴凉处，用砖垒一个槽子，槽底铺一层潮湿厚沙土，上放1～2层青椒（柄朝上），青椒上盖3cm厚沙土，沙土上再放1～2层青椒，这样共可放4～5层，最上面盖13cm厚沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。室内沙埋法又分两种：一种是室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似；另一种是在箱或筐中沙埋，一层沙土一层青椒距上口5～6cm处盖一层沙土密封。2灰埋：用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7cm厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7cm厚灰密封，放室内阴凉处。3糠埋：利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏。以贮藏尖椒为宜，埋藏法同上。
二、甜椒的贮藏保鲜
1.袋贮法。先用0.04～0.06mm厚的聚乙烯薄膜焊接成袋（将薄膜重叠，上下各隔一层报纸，然后用熨斗热合，也可用塑料袋封口机或选购专门的青椒保鲜袋，袋的大小以能装进10kg晾干的红椒为宜。将选好的甜椒用0.2％的甲基托布津药液清洗3～5分钟，取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半，并在剪口处沾上石灰粉，称重装袋，扎好袋口，每袋贮藏10kg甜椒。用直径0.12mm的缝衣针在膜表面戳25～35个孔，，或按每10kg晾干的甜椒用0.4～0.5kg生石灰的比例，将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于阴凉处，每隔4～6天检查一次，发现烂椒随时剔除。
2.室内铺草贮藏法。在室内地上铺一层厚约10cm的稻草，上放甜椒，堆成厚33cm的长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13cm。贮藏期间要每10天翻动检查一次，不宜贮藏的甜椒要及时拣出。贮藏期间还要防止鼠害。这样可贮藏到元旦或春节。
3.竹筐贮藏法。取小竹筐，用木屑垫底，上面放两层甜椒后再放木屑。每筐装甜椒约4层，筐上加盖后堆起，堆和薄包盖住。如果天气干燥或甜椒有失水情况，可将蒲包浸湿后再盖。
4.架藏法。用竹片板为10层搭成长2.5m、宽1m、高1.5m的贮藏货架，每层有3块竹片板。每块板可堆放15kg甜椒，每架共450kg。在货架四周用经过300倍福尔马林消毒的湿布遮盖。消毒布每天消毒1次。
5.灰藏法。1煤渣灰贮藏：选择无虫蛀、无腐烂的鲜甜椒，在室内阴凉墙角处用砖砌一个池子，放一层煤渣灰放一层甜椒。如此反复，最上面覆一层厚煤渣灰，以盖严甜椒为宜。存放期间，可根据季节不定期喷洒清水，使煤渣灰经常处于湿润状态。可随用随取，能吃到翌年春季。2草木灰贮藏：如果没有煤渣灰也可用草木灰代替。先在贮存甜椒的地上铺层3～5cm厚的草木灰，然后把甜椒均匀摆上，用一层薄薄的草木灰把甜椒盖好。这样一层一层地摆上5～10层，能保存到严冬。3糠灰贮藏：先在地面上铺一层10～12cm厚的稻草，然后一层甜椒一层糠灰。甜椒每层8～12cm厚，糠灰以盖没甜椒为度，最后在顶上或四周用16～20cm厚的稻草盖严。每堆可贮250kg，贮藏1个月，好果率80％以上。也可用稻草灰在房内铺33cm厚，再将甜椒放上，四周加盖稻草灰33～50cm厚。
