■马蹄烧饼
一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁(铁食品)铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似马蹄，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。
■油条
早年间叫“油炸鬼”（油炸桧之意）。南宋时，卖国贼秦桧谋害忠良岳飞父子，引起百姓不满。据传那时人们家家和面，分别搓成两个面人，一似秦桧，一似王氏（秦之妻），捏在一起放入油锅里炸，称“油炸桧”，以解心头之恨。
油条金黄酥韧，松泡脆香，是与豆浆同食的早餐小吃。
■开口笑
开口笑是北京风味小吃中的佼佼者。它与麻团相似而又有不同，炸熟时自然咧开口“笑”。做开口笑需要相当高的手艺，否则“口”难开，更“笑”不起来。
■馓子
馓子是麻花类的花式品种，据说远在战国时期就有了，秦汉以来为寒食节的必吃食品。古名“寒具”、“环饼”。
苏东坡曾写过赞美馓子的诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人编臂金。”
■杂面
杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
因为北京人旧俗持佛戒不吃牛肉，下街售卖的都是羊肉杂面（猪肉与杂面之性不合）。
■杠头
这是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟。
■墩饽饽
墩饽饽又叫硬面饽饽。“饽饽”一词，源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为“饽饽”，称水饼为“煮饽饽”。墩饽饽以面硬著称，吃起来干甜筋道，易于消化(消化食品)。旧时一般多于夜间出售。《燕都小食品杂咏》有诗道：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双。”《旧京秋词》云：“可怜三十六饽饽，露重风凄唤奈何？何处推窗呼买取，夜长料得女红多。”诗后注解说： “夜闻卖面饽饽声，最凄婉。”
■驴打滚儿
即豆面儿糕。黄黏米面蒸熟后，在案板上摊开摁平，裹上红糖或豆沙馅一卷，再滚上炒熟了的黄豆面，吃时浇黑糖桂花水。
至于为什么叫“驴打滚儿”，有一种解释是：毛驴打滚之后，地上即有一块一块的“肥料”，形状、颜色都和此豆面儿糕相似。———哇噻，说清楚了反而更糟糕！《燕都小食品杂咏》云：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何面群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”
