因为北方以面为主食的饮食传统，故在北京小吃中，面食类的小吃花样繁多，制法各异。难以数清究竟有多少种。有很多今天已经难得一见了，也有很多至今“生机勃勃”，在小吃夜市、小吃一条街上，是不必猜而肯定会出场的“角儿”。
■烧麦
烧麦起源于元大都，是地道的京味小吃，现在南北方皆有。北京烧麦从馅上分，春、夏、秋、冬四季有别，即：春以青韭为上，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅应时，冬以三鲜为当令。 在清称之为“稍麦”，乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”的诗词。
■锅贴儿
锅贴儿形似饺子，包好并不煮，搁在油(油食品)铛上，烙一会儿，往饺子上再浇点热水，盖上盖儿一焖，铲出来，贴着铛的一面是焦的，所以叫锅贴儿。与饺子不同的是，锅贴两角不封口，呈月牙形，馅似露未露为一大特色。
■褡裢火烧
这种北京地区风味小吃有荤素两样儿。外边有卖的，也有在家里自己做着吃的。 这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。 其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
■烧饼
烧饼历史久远，从东汉以来就有了。它的前身是从西域传来的胡饼，所以制售烧饼者多为回民。当做好烧饼剂子，用手摁成圆饼时，烙烧饼的就用擀面杖在面案儿上敲出响亮的花点儿，以告诉过路的买主：烧饼就要上铛啦。之后在圆饼上蘸上芝麻，放在铛上烙，然后再搁在炉内立着码好，烘烤至熟。 很多北京风味吃食，如涮羊肉、爆肚儿等，都要佐以烧饼。
■螺蛳转儿
半发面抻成细条，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺蛳状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。烤好后外面脆里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。
■煎饼
北京人多在春季食用煎饼。老北京的煎饼以天桥市场的为最好。《天桥杂咏》有述：“传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈。”
可见煎饼也在不断变化：裹油条、麻花，到裹利口香脆的薄脆。
