一、法式面包制法
普通法式面包是咸的。其常用配方是纯面粉加水６０％、酵母２％、食盐２％。为改善小麦品质，可以添加四种成份：１、蚕豆粉２％，蚕豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；２、维生素Ｃ１００ppm，以改善面筋品质；３、麦芽糖０．３％，可作淀粉酶活性调节剂；４、卵磷脂０．３％，增加面包的蜂窝状组织。
面团的基本制作过程如下：先将酵母，配方中１５％垢面粉和与面粉等量的水搅拌，发酵进行第二次发酵，时间为２－３小时。待面团发大后，将剩下的面粉和其它成份一起加入，再搅拌。继续发酵２０分钟至１小时后，制成面包坯。入炉前要在顶部划几道裂口，以防止面包在烘炉中膨胀时，从腰部或底部爆裂。烘烤炉用蒸汽烘，炉温２２１℃左右，烘烤时间为３５－４５分钟，待面包逐渐变成焦黄色时，停止加温，并将蒸汽排出。
二、快速生产咸面包方法
取富强面粉１００斤、食糖４斤、精盐１．８斤、鲜酵母１斤以上。
把面粉等放入搅拌机内，加温水５４斤，混合搅拌均匀光洁（不粘手）。然后把和好的面团在３０℃左右的温度下放置３小时。如气候干燥可适当增加湿度。
当撕开面团能产承到酒香味，有棉花一样的松也，又有弹性时，说明发酵已经成熟。这时，把发酵好的面切成长方形，称重量，经过拉、拍、叠、卷等工序，做成长条棱形。依次分开放进铁盘里静置发酵２０分钟，并在棱形面包两边从左到右用小刀划一道弧线（深浅灵活掌握）。接着将其放入烤炉内烘烤，先以２００℃以下的温度烘烤，让砚中间开“花”，再以２５０℃以上的温度烘烤，大约烤１０分钟即成。
