锅巴是用大米，淀粉，棕橺油等为主要原料，经科学方法精制而成，它香酥可口，营养丰富，余味深长，即可作为下酒小吃，又可烹菜肴，老少皆宜，深受少年儿童欢迎
【配方】
（1）锅巴的原辅料配方
（2）牛肉风味的调味料配方
（3）咖喱风味的调味料配方
【工艺流程】
淘米－煮米－蒸米－拌油－拌淀粉－压片－切片－油炸－喷调料－包装
【操作要点】
淘米 用清水将米淘洗干净，去掉杂质和砂石
煮米 将清洗干净的米放入锅中煮成半熟，捞出
蒸米 将煮成半熟的米放入蒸锅中煮成半熟
拌油 国入大米原料量2%－3%的氢化油或起酥油，搅拌均匀
拌淀粉 淀粉和蒸米的比例为。拌淀粉温度为15－20℃，搅拌均匀
压片 用压片机将拌好的料压成1－1.5mm厚的米片，压2－4次即成
切片 将米片切成长3cm,,宽2cm的片
油炸 油温控制在240℃左右，时间3－6min，炸成浅黄色捞出，控去多余的油
包装 每袋装75－80g，用热合机封合
【质量标准】
外观整齐，颜色浅黄色，无焦糊状和炸不透的产品，香酥，不良，不粘牙
产品表面调味喷撒均匀
【注意事项】
煮米成熟度一定要掌握好，熟得过头吸收的水分多，对后面的加工不利，压片时掌握住压到米片表面有弹性，折时不断为止，若压得过死，产品发艮。
