近年长春、吉林等地研究出以玉米或糯玉米代糯米和大米酿制黄酒的新方法。由于玉米原料丰富，价格低廉，使黄酒工业具有广阔的发展前景。
黄酒是我国的特产，也是世界上最古老的酒精饮料之一。其特点是酒度低、酒性温和、工艺独特、品种繁多、营养丰富，是一种符合世界饮料新潮流的低酒度饮料，除含有糖分、糊精、甘油、有机酸、酯类、醇类及较多的维生素等成分外，还含有多种人体必须的氨基酸，居酿造酒之首。所有这些成分和变化促成了黄酒的浓郁香气、鲜美口味和醇厚酒体，素为我国广大人民喜爱。适当饮黄酒可增加食欲，帮助消化及解除肌肉疲劳，安神补益，活血健体；产妇分娩后用黄酒煮鸡蛋、炖鸡有大补之功能；有人说啤酒是“液体面包”，而黄酒是“液体蛋糕”，可见对黄酒评价之高。20世纪80年代初，我国黄酒产量达60多万吨，比70年代增加了1.5倍，全国22个省市都有黄酒生产。
黄酒是以糯米、粳米、籼米、黍米、小麦为原料，经微生物发酵、压滤、杀菌制成的酿造酒，酒精含量在14.5～22度之间，因多数品种色泽黄亮，故俗称“黄酒”。由于工艺、配料和含糖量的不同，分干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四类。
黄酒的品种较多，除一般黄酒外，各地都有传统的特色，如绍兴加饭酒、善酿酒、龙岩沉缸酒、连江元红、无锡惠泉酒、丹阳封缸酒、兴宁珍珠酒、南平茉莉青等。黄酒不仅含有多种氨基酸，营养丰富，而且味醇厚，香气浓郁，是一种低度饮料酒，可作食用、佐料，并可做为医药上的辅料。
黄酒色泽橙黄，清澈透明，香味醇厚，无异味，酒精度在14.5～22度之间，酸度在0.45％以下，糖分（以葡萄糖计）：干酒0.5％以下，半干酒0.5％～3％，半甜酒3％～10％，甜酒10％以上。
一、原料和设备
1. 原料 玉米或糯玉米，混合曲酶。
2. 设备 酿酒的成套机械。
二、加工技术
干酒工艺流程 玉米碴→清洗→浸米→蒸饭→揉和→加曲（加酶）→入缸→发酵→压榨→沉淀→杀菌→贮存→过滤→成品。
甜黄酒生产工艺 玉米碴→清洗→浸米→蒸饭→淋水冷却→落缸→加曲→投酒→沉淀→压榨→灭菌→装坛→成品。
