玉米酿制啤酒工艺

    我国啤酒大多以70％的大麦为原料，30％的大米为辅料酿制，由于大麦产量低，啤酒成本也相对较高。近期研制出以玉米代大麦生产啤酒的新工艺，制啤酒吨耗粮204千克，比用大米节约近100千克，成本降低40～50元，酿制的玉米啤酒清亮透明，有光泽且无悬浮物、泡沫洁白、口感酒味纯正、爽口，有酒香，饮后不上头，质量与11度大麦啤酒相当。

    一、原料配方和设备

    1. 配方 玉米68％～69％，麦芽30％，麦麸1％～2％。

    2. 设备 啤酒加工成套设备。

    二、工艺流程

    玉米面→浸泡→液化→糖化→过滤→煮沸→沉淀→前酵→后酵→过滤→装罐→成品。