白烩回鱼肚
油发回鱼肚，切斜方块，与菜心鸡片笋片鸡汤等辅料烩制而成。色彩艳丽，鱼肚软糯，菜心酥烂，汤醇味鲜。
虾仁珊瑚
陈年海蜇头，涨发成珊瑚状，放鸡清汤中，上火至微沸捞出，另将虾仁火腿鸡脯片香茹片炒和后，加鸡清汤及调料，待沸后，入蜇头勾芡，淋鸡油，撒白胡椒粉香菜叶而成。色彩斑烂，馨香扑鼻，酥松滑嫩，清香爽口。
芙蓉蜇皮
蜇皮丝加蛋清糊搅拌上劲后，入油锅炒至蛋浆凝固，另锅将鸡清汤加调料勾芡，与发蛋同炒至初凝时，投入蜇丝，稍炒，装盘后，火腿茸香菜叶围边，形似芙蓉，色泽骄艳，蛋嫩蜇脆，微有腊香，清鲜可口。
蟹黄扒翅
蟹黄油嫩鸡肉鱼翅等一起烧焖，令其味互相渗透，然后将鱼翅排于其上，撒胡椒粉姜丝香菜而成。鱼翅软糯，蟹黄鲜肥，为名贵佳肴。
天下第一鲜
蛏肉极嫩，宜猛火急炒，不使水分外渗，谓之跳将。蛏肉用配料调料煸炒而成，色白如玉，鲜嫩爽口，为春令佳肴。
锅贴干贝
将干贝泡软蒸松，虾仁剁茸，用调料搅拌后，揭于猪网油上，嵌干贝及配料，贴锅上用温油蒸，改刀装盘。食时佐以番茄酱，鲜嫩柔软，酥香味美。
清炖狼山鸡
狼山鸡与火腿脚爪共入砂锅中，加清水及调料，烧沸后改微火炖，再沸而成，汤汁清澈见底，肉白嫩肥美，微兼腊香。
蛋美鸡
嫩母鸡加调料炖至酥烂，另用蛋皮包入火腿鸡脯虾仁冬茹冬笋丁等做成烧麦，蒸熟母鸡装盘，烧麦围边，缀以青菜心，浇卤汁而成。鸡肉酥烂，脱骨烧卖，口味鲜美，菜心清香翠绿。
早红桔酪鸡
早红桔产于苏州吴县洞庭东山。将桔瓣加面粉味精调成桔酪酱，另将嫩子鸡入油炸黄后，浸入桔酪酥钵中蒸成，鸡肉酥烂脱骨，桔香浓郁，酸甜爽口。
清炖鸡孚
猪肉末加调料平铺于鸡肉上，轻剁使二者紧粘，切成小块，蘸发蛋油炸，再加配料，微火焖炖而成。鸡肉细嫩，汤鲜味美，鸡孚火腿冬茹白红黑三色相映成趣，已有百余年制作历史。
芙蓉鸡片
鸡脯肉熟猪肥膘分别剁茸，加发蛋搅拌上劲，用炒勺将茸料舀成柳叶片状，逐片放入温油锅内，待鸡片呈玉白色，再与碗豆苗冬茹片等同炒，勾芡撒火腿末而成。鸡片洁白细嫩，如玉芙蓉，鲜美滑爽。
三套鸡
为秋冬季传统名菜。将家鸭、野鸭、菜鸽分别整体出骨，层层相套，三禽之间嵌入火腿、冬茹、冬笋片等配料，入钵烧焖，熟后连钵上桌，香气四溢，层次分明，家鸭肉肥，野鸭肉紧，菜鸽肉嫩，汤汁清鲜，略带茸蛋，放入略烧即成，蛋色洁白如雪，饱满光亮，细嫩鲜香，入口即化。
炖菜核
宜用地产名种青菜矮脚黄，且以经霜者为佳。将菜核即菜心约10厘米长头部剖十字后，过油辅以鸡脯火腿冬茹冬笋等片料，加鸡清汤调料，微火炖成。荤素互串，色彩调和，汤醇味美，菜心酥嫩。
大煮干丝
白豆腐干片切丝细如棉线，与鸡丝同入鸡清汤，加火腿片肫肝片鲜虾仁及调料共煮而成。色彩美观，味鲜绵软，爽口开胃。
镜箱豆腐
豆腐切小块，入油炸黄，每块中间挖去一部分如箱，镶入肉馅，上嵌虾仁，然后箱底朝上，与调料清汤入葱油锅略烧，最后勾芡翻身装盘。因其形似梳妆盒故名。色彩美观，荤素混烧，鲜嫩味醇。
龙凤腿
嫩鸡脯肉丁与虾仁加调料拌馅，以猪肉油包裹成鸡腿状，外裹蛋黄糊拍敷面粉，入油锅炸黄而成。食时浇番茄沙司。外香脆内细嫩，鲜美可口，宜于分食。因以龙凤分喻虾鸡故名。
扬州蛋炒饭
选软硬适度，颗粒松散的上白籼米饭，配以鸡蛋海参鸡脯火腿鸭肫虾仁冬茹竹笋等丁料，炒制。饱满油润，柔韧可口，味道鲜美，成品虽以米饭为主料，但历史被视为菜肴，有列为主食。
霸王别姬
甲鱼去壳，酿入鸡脯茸，再将壳覆盖其上，另取母鸡抽出翅尖，略加整形，甲鱼与鸡反向置砂锅中，加鸡汤调料蒸至酥烂，配熟火腿片冬茹等辅料，续蒸而成。此菜以甲鱼母鸡分喻霸王虞姬二者，相背喻为相别，汤鲜味醇，营养丰富。
素火腿
豆腐皮浸入调料卤汁渍透取出，挤干逐一卷紧成长圆形素火腿坯，用白布包紧绳子捆扎，以旺火蒸熟后，解绳去布，抹以麻油而成。色泽棕红，香味隽永，柔中带韧，久存不坏。已有近百年制作历史。
羊方藏鱼
传为彭祖创制。将方块羊肉用绍酒椒盐腌渍后，焯水用刀平劈，以能容鱼体为度，另将鲫鱼剞花刀，焯水抹调料后，藏入羊方内，加调料炖制而成。其制法奇特，而不繁鱼羊味鲜有异香。
杏仁葛粉包
将熟花生米研末，与肥膘肉茸白糖拌匀做成黄豆粒大小的馅心，滚葛粉于沸水中一烫，如此反复三次，制成葛粉包放沸水锅中，以小火炖，另将杏仁鲜牛奶加糖烧成糖乳汁，将粉包倒入其中即成。滑糯香甜，创始于20年代。
