将军过桥
又名“黑鱼两吃”。民间传说黑鱼为龙宫大将，行业中以菜肴同此碗移至彼碗称“过桥”，故名。将黑鱼洗净，留肠，将鱼肉斜劈成片，上浆后入锅炒熟，另将皮骨肠入沸水略烫，再过桥移入清水锅中，配笋片等制汤与鱼片同上桌，鱼片细嫩，鱼汤浓鲜。
红烧大乌
大乌即黑鱼。在鱼肉面上剞成八字形花刀，与鱼肠同放入锅内，加调料略煸，加清水烧沸后，以小火烧成。烧前须一次调准口味，中间不揭锅，一气烧成。肉质鲜嫩，色泽红亮，已有百余年历史。
糖醋黄河鲤
将黄河鲤鱼两面剞刀，挂水粉糊油，炸发脆，再用调料汁浇鱼身而成。鱼呈金黄，汁如琥珀，外脆内嫩，酸甜适口。
莼菜氽塘片
塘鳢鱼亦称土咬鱼、虎头鲨。以每年4月太湖所产最佳。莼菜亦称莆菜，又名水葵，每年春夏之季上市，将鱼肉去皮，劈片，用鸡清汤氽煮后，入氽熟的莼菜中，汤清味鲜，风味独特。
白汁鼋菜
鼋菜即甲鱼。以春季菜花盛开时上市者为佳，称菜花甲鱼。配以山药、熟笋块、猪肥膘焖煨调料中，加冰糖屑使汁稠浓，勾芡淋麻油而成。甲鱼裙边呈透明状，鱼肉酥烂脱骨，汁浓似胶，甜中带咸。
白汁鲴鱼
鲴鱼即长吻，脆又名白吉鱼、江团等，产于长江。将鱼切块，入沸水略烫，加调料及笋块烧至汤汁稠浓而成。肉厚无刺，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘唇，且微溢酒香，兼有鲥豚之美，被誉为水产肴馔之神品。
香脆银鱼
银鱼体形纤细，明莹如银，骨软无鳞，肉嫩味鲜。用鸽蛋糊拌，匀裹面包屑，入油炸成外香脆，内鲜嫩，极为爽口。
清蒸鲥鱼
鲥鱼鳞片极富脂肪，故烹时须留鳞，切段配香茹火腿笋片等，加调料上盖网油，上笼蒸熟，撒胡椒粉备姜丝香醋蘸食，滋味鲜美。
双皮刀鱼
将刀鱼肉、白鱼肉及猪肥膘剁茸蛋清调匀，加佐料裹入鱼皮内，使之仍成鱼状，加调料蒸熟，该鱼本为江鲜上品，惟其刺多食时不耐其烦，本菜则不仅骨刺尽去，且能保持鱼形完整，制作精细，味极鲜美，为春令名肴。
八宝刀鱼
刀鱼剔除骨刺及内脏，将虾仁火腿香茹鸡肉等炒熟的八宝馅心填入鱼腹，外裹猪肉油，加调料蒸熟，淋麻油而成。细嫩鲜香，油润味美，制此菜关键在整鱼出骨，且保持鱼形完整，技艺精湛。
红烧沙光鱼
将沙光鱼炸黄，加调料红烧至汤稠即成。色泽酱红，内质鲜嫩，咸中带酸，极富营养。
爆乌花
乌即贼鱼、墨鱼。将鱼剞荔枝花刀块，入沸水氽烫至卷曲，加调料热油爆炒，随季节配红辣椒、玉兰片、木耳、青豆等辅料，色彩调和，乌花脆嫩，口味鲜美。
彭城鱼丸
将黄鲇鱼肉与猪肥膘剁茸，加蛋清调糊加水龙须粉丝末拌和，氽成桂元大小的丸子，再加调料清烩而成。色白如玉，鲜嫩爽口，该菜创始于清康熙年间，原称银珠鱼。
巴肺汤
巴鱼肉加火腿片笋片香茹及调料与鸡汤同烧，鲜嫩清淡风味独特（按巴鱼系江南一带叫法，非辞海所释巴鱼其长仅7~10厘米，遇惊即腹胀如鼓，据考证即幼河豚，另所谓肺者，实肝，讹传至今，已成定名。）
凤尾对虾
对虾经调料浸渍，入油炸熟炸时应令虾尾翘起，如凤尾状，食时佐以花椒盐，香酥鲜嫩，味美爽口。
凤尾虾
活河虾配以青豆，用鸭油滑炒而成。尾部鲜红，形似凤尾，色泽艳丽，鲜嫩味美。
雪花蟹斗
雪花指蛋泡糊，蟹斗即蟹壳蟹粉。炒熟后装入斗内，上铺雪花缀以火腿末，撒香菜叶浇鸡汤卤汁而成。色泽鲜艳，肥鲜味美，又宜于分食，系在江苏名菜套蟹的基础上发展而成。
