选择中等个头、成熟稍老一点的茄子作原料。首先将茄子柄去掉，洗净。用竹签子在茄子 四周捅梅花形6个孔，孔要上下捅透，使之透气。再在茄子腰部四周，每隔3厘米远用竹签捅个孔，也要捅到透气的程度。 将茄子放入锅内，添上适量的水后煮熟为止。 茄子煮熟后捞出放在清水里浸泡10小时左右。其间换水两三次，以将茄子中的苦水全部浸 泡出来。 将泡好后的茄子用木板挤压成扁形，平放在盆内，摆到层茄子，加一层糖。糖的用量按1 公斤茄子0.5公斤左右的比例。 将盆放到笼里蒸制，待上大汽后，再继续蒸1小时即可出笼。 将出笼后的盆端到太阳下面暴晒1天。晒后按前面的要求再蒸，蒸后再晒。如此连续蒸晒 数次，至茄子表面逐渐变成乌黑色，香甜可口时，即可食用或包装出售。
