6、 生产标准不统一，市场鱼龙混杂
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。在冰酒生产工艺中，选择优良的葡萄品种、在自然冰冻的条件下采摘并立即压榨以及严格控制低温缓慢发酵工序，是决定冰酒品质的主要因素。同时，在整个酿造过程中，应始终采取隔氧防氧的有效措施，以保持果香和口味新鲜感。冰酒的澄清后处理技术有待进一步研究，既保证冰酒具有晶莹透亮、令人赏心悦目的外观，同时又不造成酒中营养成分和风味物质的损失。而目前，国内对“冰酒”概念的随意使用，以及现行的葡萄酒标准GB/T15037－94并不适应冰酒规范生产和质量检测，都造成了冰酒市场鱼龙混杂的现象。
如果说葡萄酒在中国市场的崛起是从20世纪90年代中后期开始的，那么冰酒则是从本世纪初期开始在中国市场崭露头角的。在将近五年的洗礼中，国内冰酒市场从小企业混战到冷静发展再到知名企业高调进入，已初步在某些消费者层面奠定了认知基础，而当前国内冰酒群体所需要的是进一步明确各自定位，树立鲜明的品牌诉求，找到并稳固住属于自己的核心消费群体，这将是未来中国冰酒的发展关键。
综上所述，冰酒还是中国葡萄酒中的待培育品类，产品特性限制了生产，高价格限制了销量，弱势品牌难以带动市场销售，市场的宣传引导较弱，还没有在消费者中形成强有力的认知与喜爱，消费者不知道冰酒的价格高在哪里，这样高的价格对消费者的好处在哪里，个别假冒伪劣的冰酒品牌，扰乱了消费者的认知。
二、冰酒企业发展所面临的矛盾
弱者生存要有“柔性思维”。以柔克刚，顺多于逆。正如老庄哲学所示：抱其雄，守其雌；抱其阳，守其阴；抱其尊，守其卑；所以如何通过组合的“太极拳”来整合各方面事务，这是企业的智慧！每一个企业都希望将冰酒作为一张牌来打，希望能在葡萄酒业杀出一条新路或者占领高端，但现实情况势必使企业面临如下矛盾：
1、战略目标和战术实施的矛盾
2、大市场和小产量的矛盾
3、传统营销渠道和高端品牌建设的矛盾
4、假冒伪劣的信誉危机和健康发展的矛盾
5、品牌长期建设和短期利益的矛盾
6、整体经营成本和销售额的矛盾
7、政策制定和贯彻实施的矛盾
8、冰酒的文化和消费者如何融合的矛盾
上述这些矛盾有的是行业现状，有的是企业可以掌控的。如何冷静地面对现实，结合自身情况进行有效策略的制定和调整显得相当关键。
三、冰酒企业发展所面临的难题
1、最大的难题来自冰酒文化的推广
对于一个产业来说，产品的竞争力来自于技术的竞争力；技术的竞争力来自于制度的竞争力；制度的竞争力来自于理念的竞争力；而理念便来自于企业文化。企业文化是核心竞争力。古今中外，三教九流，天地人虫，正象《周易》所讲的“象数理”一样。没有品质，不足以在消费者的心中“筑巢引凤”；没有核心而统一的文化，便无法在消费者的信念中“万佛朝宗”！
