柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
我国的柿产区有制作和食用的习惯。的简易制作过程如下：①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。②洗净和除去萼片。③发酵。置可密闭的容器内，加盖放置10-15天后开始发酵，并放出二氧化碳气体。再放置7天后，二氧化碳排放停止，此时即可榨出沉淀物，得到不透明的混浊液（一号液）。④再发酵。将一号液转入另外的容器内继续发醇，可得不透明的醋液（二号醋），经过滤后即可食用。如需贮藏，则可装入玻璃瓶中，密封和杀菌后横卧或倒置于阴凉处。在日本，作为保健醋而受到消费者喜爱，市场价格是普通食醋的两倍以上。的风味独特，加工容易，1千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此，加工是我国甜柿综合利用和提高经济效益的可行途径。
