铁锅蛋
鲜鸡蛋配鱿鱼、海参、干贝、海米、玉兰片、南荠等小丁,加调料,共搅匀,入特制有盖铁锅,微火烘制;将锅盖烧红覆之,鸡蛋迅速膨胀,烤成。色泽紫红,质地细嫩,香味醇厚,入口爽利。系以河南烤鸡蛋发展而来,已有近百年制作历史。
彩蝶戏牡丹
用鱼糊火腿蛋卷、午餐肉、香肠、熟火腿、鸽蛋、卤猪口条、发菜、黄瓜等10余种拼制成冷荤拼盘。色调和谐,刀工细腻,口味多样,鲜香可口。
杞忧烘皮肘
取猪前肘,明火烤至肘皮焦糊,泡入凉水回软,刮洗干净。反复三次后,加清水放去核大枣(枣内加莲子)、杞果、黑豆,上笼蒸。浇冰糖、白糖、蜂蜜汁,点以熟银耳。色如琥珀,晶莹透亮,皮酥肉烂,浓香适口。
烧三不粘
鸡蛋黄与水调白糖、桂花、淀粉,打匀,下油锅,边下边炒,呈稠硬糊状,撒山植糕片而成。呈黄色月牙状,沙甜利口,有桂花香味,又名桂花糕。以其不粘锅、不粘盘、不粘筷得名。
安阳三熏
猪肚、口条、大肠配调料,以柏枝、松木、锯末熏烤而成。色泽棕红,香味醇厚。为安阳德庆楼首创,已有60余年制作历史。
六百居香肠粉肚
猪肉丁配淀粉、调料,灌入猪肠、膀胱皮内,烹制而成。香肠呈长条状,粉肚呈球形,色泽红润,香味醇美,宜于长存而不失鲜,已有百余年制作历史。
滑肉
瘦猪肉切片,于调料中浸味,放蛋清、粉芡中拌匀,笼蒸;配玉兰片、木耳、高汤再蒸而成。色白滑嫩,肉烂味鲜,清香利口。
桂花皮丝
干皮丝经炸暄、浸软、水汆,拌蛋黄、调料,大油炒透,配以佐料而成。色泽乳白,形似粉条,味道鲜美。
泥鳅钻豆腐
活泥鳅与豆腐共入温水锅中加热,泥鳅遇热钻入豆腐中,即加调料、佐料,煮至汤汁乳白。滋味清香,细嫩利口。
热白豆腐
豆腐白嫩,嫩中有韧,放开水锅中,炖不烂,熬不化;用筷夹起晃动不断折。豆香浓郁,味道纯正。生豆腐可用麻线提起。已有300余年制作历史。