菊花火锅
系各地徽菜馆的看家菜。选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料,由食者任选,在加热菊花锅的滚汤中涮熟,蘸调料汁而食。
虎皮毛豆腐
取特制生茸的毛豆腐入素油煎至两面金黄,加入清汤、调料烧烩而成。以辣椒酱佐餐。鲜醇爽口。
毛峰熏鲥鱼
鲥鱼纵剖为二,入调料腌渍入味,将有鳞朝上,放于铺有葱段的铁篦上,待熏;另取毛峰茶叶侵湿,撒熏锅内米饭上,放篦,盖锅,以旺火转小火熏蒸至熟。鱼鳞玉脂,油光发亮,肉质细嫩,茶香清磬,滋味鲜美。
生熏仔鸡
仔鸡腔内外抹调料,腌渍入味,沸水烧烫;再涂饴糖、料酒,放铺有葱段的铁篦上,另取熏锅,内放米饭,上撒花椒、茶叶、白糖,再放铁篦,盖锅,熏蒸而成。鸡身金红油亮,芳香清磬,鲜嫩味美。
炒虾丝
鲜虾仁压碎剁泥,加调料、蛋清搅拌,经纸漏斗挤成细丝;加鸡汤、白醋烧烩而成。色泽淡雅,鲜嫩味美。
芙蓉套蟹
取蟹13只,蒸熟;将其中12只剔肉、修壳,蟹肉拌调料填壳中,并用猪肉馅覆盖,蒸熟;再于肉馅上加蛋清、放蟹黄,配香菜,称之芙蓉蟹。置未剔肉的蟹于中间,构成芙蓉套蟹。形美、色艳、味美。
什锦虾球
原名油煎虾包。起鸡肉、猪肉、香菇、火腿、干贝丁、末加调料为馅心;虾仁、猪肥膘肉泥加调料作皮,包馅心成球,于油中炸黄而成。皮脆馅鲜,滋润爽口。
红酥小鲫鱼
沙锅内垫洁净碎瓷片,上放藕片、葱段及小鲫鱼,加调料用鲜荷叶封口,扎紧盖严。旺火烧开,小火焖,至鱼刺酥软、汤汁吸干而成。鱼色金红油亮,香气浓郁,入口酥软,滋味鲜美,风味独特。