安康鱼的卵巢在春季最为丰满，色彩也比较鲜艳，象一条长长的红黄色丝带堆放在腹腔内。解剖后将鱼籽取出用海水洗净，挂在竹杆上晾晒，或截成1米长的条在席子上摆晒，定型后翻转，晒至全干叠成50厘米的条带，扎成小捆，再捆大件或用长方形的筐包装。成品呈暗红色，籽条板平，干燥均匀，气味正常。
我国出口的鱼籽，主要来源于以下几种鱼：(1)鲱科的太平洋鲱鱼(俗称青鱼)。(2)鲑科的大马哈鱼。(3)来料加工的阿拉斯加鳕鱼。鱼籽出口是我国的特色商品之一，通常以盐渍鱼籽出口，七十年代为高峰期。近年来，由于原料缺乏，出口量下降，但以来料加工形式加工的鳕鱼籽，太平洋鲱鱼籽等却有所增加。
也可将鱼籽蒸成熟干品。当鲜鱼籽晒至半干时，截成1米左右长下锅笼蒸，熟后出锅摆晒至全干。成品色泽呈暗紫色。
