考察味精行业产业转移的过程，我们认为成本和市场两个要素是背后的驱动力所在；更进一步的，工业化和城市化从成本和需求两方面改变着味精行业的产业转移。
调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。初步估算，中国大陆增鲜消费品市场的容量超过300亿元，占调味品行业总体容量的近25%；这其中，以味精为代表的传统增鲜调味品直接市场容量又占到70%以上；可以说，味精仍是目前中国大陆增鲜调味品市场最重要的品种之一。
演进
世界市场谷氨酸味精行业的转移，基本沿着日本、中国台湾、韩国为中心的历程，而目前中国大陆已成为新的产业中心。以曾经的三个中心和三家代表企业发展历程为参考，我们发现行业巨头们实际上在复制相似的路径：
考察味精行业产业转移的过程，我们认为成本和市场两个要素是背后的驱动力所在；更进一步的，工业化和城市化从成本和需求两方面改变着味精行业的产业转移。
据中国发酵协会信息，2008年国内味精需求166万吨，出口20万吨；据统计，2008年国际市场上，味之素产量约30-40万吨，味丹国际产量约20万吨。据此测算，目前全球味精市场的总体容量为250万吨；加上海外一些厂商如韩国CJ和大象，国内市场占比在70%左右，“中国因素”愈发重要！
整合
2002-2008年间，我国味精行业CR10占有率由44%提升到78%；预计截至2009年末，具有生产能力的企业将从原有的100多家急剧缩减，75%的味精由4万吨以上的12家企业供应。市场明显向阜丰等优势企业靠拢。
与此同时，谷氨酸市场同样经历了大幅度的行业整合：2002年，中国大陆共有味精谷氨酸生产企业140多家，其中多数企业的谷氨酸年发酵能力在2万吨以下；而截至2009年11月，中国大陆主要谷氨酸生产企业已经减至17家；其中，年实际产能在6万吨以上的10家大公司的谷氨酸产量约占中国大陆谷氨酸发酵能力的75%，行业CR2占据了38%的市场份额。
