1.原料配方
发芽豆250 g，花生油50 g，酱油、糖各25 g，醋15 g，葱花10 g，精盐1 g。
2.制作方法
（1）制发芽豆：将蚕豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的厨房内（室温20~30摄氏度），每天淋6~8次清水，经七八天即有芽发出，待蚕豆的芽都长到1cm长时，即可取出洗净。
（2）将发芽豆洗净，放入冷水锅内，架在火上烧开，改用中，小火焖煮至豆瓣半酥为度（不能煮得过烂），捞出控水。
（3）将酱油、盐、糖、醋和葱花放入碗内，拌匀成调味汁。
（4）锅架火上，放油烧至七八成热，下入半酥的发芽豆爆炒几下，淋少许水，再炒2~3分钟，待水汽已干，烹入调味汁，颠翻拌匀，汁已浓厚，即可盛入盘内食用。
3.产品特点
酥脆鲜香，酸甜可口。
