1.原料配方
鸡脯肉150g,绿豆芽50g,鸡蛋清4个,熟火腿肉30g,猪油150g,食盐4g,味精0.5g,淀粉35g,鲜汤250g。
2.制作方法
先将鸡胸脯肉去皮,用刀背捶成茸泥,盛于碗内。绿豆芽掐去两头,用开水烫一下,捞起,沥干水分。鸡蛋清搅成蛋泡,火腿肉切成细末,加入鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤,搅拌均匀。然后洗净炒锅,下猪油,烧到七成热时,把调好的鸡浆慢慢倒入锅内,用锅铲来回搅动,炒到散籽、发白时,加入豆芽拌炒均匀,起锅入盘,撒上火腿末,上桌即成。
3.产品特点
色泽洁白,肉质鲜嫩,清淡爽口。