奶农
近年来，伴随着奶业超常发展，全行业都面临着市场和自然风险的双重压力，而奶牛养殖是整个乳业风险承受能力最差的环节。短期内，奶价的上涨冲消了增高的养殖成本，增加了奶牛养殖的利润，提高奶农养殖的积极性，增强了奶农养殖的信心，这对稳定奶业生产具有积极的意义。但是也要注意生产周期的正常波动和国际奶粉价格下降对奶价的影响，防止市场调节出现供给大于需求时“奶贱伤农”事件的再次发生。
产业市场竞争格局
无论是在全国市场还是区域市场，企业对原料奶的控制程度决定企业产品的市场份额。对原料奶垄断程度高的企业，其乳制品就会形成垄断价格。所以，企业收购原料奶的能力（垄断程度）就直接影响了其实现利益的多寡和企业资本的积累与扩张。长期以来原料奶市场基本上是买方市场，原料奶的收购价格基本上都是由乳企来制定。在垄断竞争的市场格局下，如果作为价格领导者的大企业不带头涨价，原料乳涨价所引起的成本增加只会在乳品加工企业内部消化，不会立刻传导到乳制品的市场价格上。因此，尽管奶农的生产成本上升，但原料奶收购价格不会立即作出调整。但在养殖成本不断上升的推动和原料奶收购总量不变的情况下，随着加工能力的迅速增加和众多地方垄断企业之间的充分竞争，原料乳市场就成为卖方市场。此时，原料奶价格的变动会极大地影响到加工企业的收购量，进而影响乳企的市场。
我国奶业已经开始进入关键转型期，目前奶价的波动和奶业出现的问题都属于“转型期”的“阵痛”，从整个行业的发展来看属于正常的市场现象。奶价上涨显示出奶业的运行机制需要调整，在目前奶产品利益链条上，产品销售、包装采购、企业加工等环节的利益超过80％，而奶农提供原奶分得的利益仅占16％左右，这使乳产品的价格形成极不合理。数据显示，在整个产业链中，奶牛养殖生产、乳品加工、销售三个环节的投入比通常为7.5∶1.5∶1，而利润比为1∶3.5∶5.5，奶农环节成本最高，利润最低，风险也最大。
目前，市场上的高价奶和奶农养牛效益形成如此大的反差，表明我国奶业“头重脚轻”，奶业效益的大头倾向于企业。为此，应建立奶业利益转换机制，让奶农从企业赢利中获益。
