冬春季节是平菇生产的旺季。许多农民在平菇栽培中存在着“养菇就喷水，喷水才养菇”的认识。有的农民从上料开始就隔三差五地喷水，结果造成场地湿度过高，致使杂菌滋生，影响发菌。即便到了出菇期，用水也要根据情况而定。由于冬季雨水偏少，场所内较干燥，地面用水要用足用好，以保证出菇需要。
冬季温度偏低，菇房内水分蒸发量相对较低，菇体所需的水分一般由培养基供给，在水分的输送过程中养分也随之传递，菇盖也随之而增大。因为幼菇菌盖小，蒸腾作用小，应该严禁喷水。随着菇体的增大，可在通风处和菌墙顶层靠棚膜处适量喷水，因为这些地方较干燥。菌墙的下半部分比较潮湿，可不喷水。如果管理得法，甚至在出菇期一次水不喷也能顺利采收。进入春季后气候干燥蒸发量大，可按常规方法每天向菇体喷水2～4次。
