1 杏树生产概述
1.1 经济意义
杏果营养丰富，据分析，果实含糖分11％、蛋白质0.9-1.2％、有机酸1.4％、纤维素0.9％，每百克果肉还含有钙26mg、磷24mg、胡萝卜素1.79mg（是苹果的22.4倍，居众水果之冠）以及多种氨基酸，其鲜果可视为保健食品。尤其近年来，医药界发现杏仁含维生素B17（苦杏仁甙，能抑制或杀死某些癌细胞，有预防肿瘤作用），引起国际极大关注。杏果除鲜食外，其加工容易，产品多样，市场供不应求。杏脯、杏酱、糖水杏、杏干等在东南亚、欧美市场上极为畅销。
杏树除果实外，木材质坚色美，可加工多种工艺品；树皮可提取单宁、树胶等；杏叶富含多种营养，是家畜的良好饲料，杏树可谓全身都是宝。
杏树适应性广、抗逆性强、耐粗放管理，既可绿化，又可观赏；投资少，见效快。丰产优良杏品种定植后第二年就能结果，第三年就有一定产量，第四年进入盛果期，亩产一般可达1500千克。亩产值达6000元（按4元/千克计，2004年合肥超市金太阳杏价格为13.6元/千克）。因此，种植杏树可达到生态、经济效益兼收的目的。
1.2 国内生产现状
杏树原产我国，至今已有3500年的栽培历史。以往，人们将杏视为小杂果，重视程度远不及苹果、梨等果树，生产长期处于停滞状态。近十多年来，随着商品经济的发展，消费结构的变化，杏树以其投资少、见效快，得到了较迅速的发展。据不完全统计，至1996年，全国鲜食杏可栽培面积已达18万平方米，年产鲜杏65.5万吨，仁用杏发展更为迅速，到90年代初期，栽培面积已突破70万平方米，杏仁产量达三万吨以上。
我国杏树分布很广，南至广西、云南，北至黑龙江，西至西藏，东至沿海地区，大致分布在北纬23-53度，东经76-132度的广大地域内。但杏树集中分布在黄河流域各省区及新疆。
近年来，先后在一些老产区建成了一批具有一定规模的杏商品基地。在这些基地建设过程中，注意发展开发当地和名特优品种资源，采用当代先进的栽培管理技术，使我国杏的生产水平跃上了一个新的台阶，如河北省巨鹿县发展串枝红杏3700平方米，三年生平均产杏7500千克/平方米，五年生产杏23000千克/平方米。杏的新品种设施栽培也得到了相应的发展。培养了一批懂得科学管理的生产者和经营者，从而推动了杏树生产的快速发展。
1.3 安徽省生产现状
我省杏树历史上多以四旁散生栽培为主，仅淮北地市有小面积巴斗可，由于疏于管理，树体严重衰退，产量不高。近年来省内部分地区开始引进一些杏树新品种，如金太阳杏、凯特杏等，目前还仅仅是小面积引种栽培，没有形成规模。这些新品种引进只有少数进入盛果期，单产达到1500千克/平方米，甚至更高，市场售价在4-6元/千克（超市价多在10元/千克以上）。由于栽培面积不大，产量少，市场处于供不应求状态，谈不上杏果加工品，所以鲜食杏在我省有较大的发展空间。
2 鲜食杏优良品种
我国杏种质资源十分丰富，现有地方农家杏品种（类型）2000多个。根据食用方法和用途分为：鲜食品种、加工品种、鲜食加工兼用品种、仁用品种及仁干兼用品种；根据果实成熟期分为：极早熟品种（5月底以前成熟）、早熟品种（6月上旬）、中熟品种（6月中旬）、晚熟品种（6月下旬）和极晚熟品种（7月后）。近年来国内引种的欧洲甜杏，完全花比率高，多数能自花结实，抗病能力较强，果形大，鲜食加工皆宜。这些优良品种的引种成功，丰富了杏树种质资源。根据我省引种的国内外新品种比较试验与生产调研情况来看，以下杏品种较宜我省栽培。
2.1 金太阳
由美国引进的欧洲甜杏品种。果实近圆形，果面光洁，底色金黄色。平均果重68.5克，最大90克。5月上旬开始着色，阳面着红晕，外观美丽。果肉金黄色，肉质细嫩，纤维少，汁多味甜，有香气。可食率96.5％，离核。可溶性固形物含量14-15％，品质上等。5月20日左右成熟，既可鲜食又可作加工品种，较耐贮运，常温下可存放5-7天。自花授粉座果率为10-60％，配置授粉树座果率更高。适应性强、抗晚霜，但幼树对高温干旱反应较敏感，易发焦叶病和穿孔病。特早熟，早果丰产，适宜海拔600mm以下地区栽培。
2.2 凯特
由美国引进的欧洲甜杏品种。大果型，平均果重105.5克，最大150克。果实长圆形或近圆形，顶平，微凹，果面橙黄色。果肉黄色，肉质细嫩，汁多，酸甜适口，具香味。可食率95.6％，离核。可溶性固形物含量为12.7％。6月初成熟。花量大，自花结实力强，可作为金太阳授粉品种（1：6-8）。早果丰产稳产，抗盐碱，耐低温、阴湿。
2.3 大棚王
从美国引进的早熟特大果欧洲甜杏品种。果实长圆或椭圆形，缝合线仅一侧明显，果形不正，梗洼深广，果顶稍凹。平均果重120克，大果达200克。果面底色桔黄色，阳面鲜红色，外观艳丽。果肉黄色，肉质细嫩，纤维少，汁多味甜有香气。离核，核小，可食率96.9％。可溶性固形物含量12.5％，5月下旬成熟。抗裂果，耐贮运，品质上等。易成花，花量大，自花结实率不高，需配授粉树，早果丰产，综合性状优良。
2.4 新世纪
亲本为红荷包×二花曹。果实倒卵形，顶平。平均果重73克，最大108克。果面光亮，底色为橙黄色或紫红色，阳面着艳丽的紫红色，极美观。果肉橙黄色，肉质较细，纤维少，味甜微酸，有浓郁香气，风味极佳，半离核。可溶性固形物含量14-15％，品质上等。5月中旬成熟。自花结实，开花较迟，成熟早。
另外还有金寿杏、试管早荷、秦杏1号、红光1、2号、瑞特、水晶、秦王、红丰、金皇后等可供进一步引种试栽。
3 鲜食杏对环境条件的要求
杏树生长结果与环境条件密切相关，掌握这些条件，对科学管理杏树十分重要。
3.1 温度
杏树耐寒抗热，年无霜期100天以上、平均气温6-20度的区域内均可从事杏树生产。冬季-30度环境下可安全越冬，夏季平均温度36.3度、绝对高温43.9下仍能正常生长。杏树需冷量（<7.2度）700-1000小时。
杏树花和幼果对温度非常敏感，其危险温度、临界温度分别为：花蕾-1.1度、-3.9度；盛花期-0.6度、-2.2度；幼果期0度、0.6度。低于上述温度会造成冻花冻果，也是杏树产量不稳的主要原因。
3.2 光照
杏树是强喜光树种。年日照时数1800-3400小时，杏树生长结果良好，尤其适宜年日照2500小时以上，或日照率大于60％。光照不足，枝条易徒长，树冠郁闭，内膛枝易枯死，使树冠光秃空膛，光照不足还影响花芽分化、败育花率增多、果实着色差、含糖量降低、果实品质下降。因此，合理整形修剪、合理密植、改善杏树通风透光条件、增加树体受光面积、保证树冠内外枝条均能良好生长、减少败育花率，是提高杏树产量和果实品质的重要措施。
3.3 水分
杏树根系强大，能伸入土壤深层，是果树中极为抗旱的树种。在年降雨量300-600mm的地区，即使不灌水也能正常生长和结实。在排水良好的园地，年降雨量1600mm也可栽植。
杏是不耐涝树种，杏园积水超过3天，会引起黄叶、落叶、死根，以至全株死亡。定植当年生长正常的幼树，积水24小时就能造成死树，故杏园一定要做好排水防涝工作。
3.4 土壤
杏对土壤的要求不严，除了通气过差的积水洼地、河滩地、黏重土壤外，各种类型的土壤都可栽植，但以土层深厚的肥沃土或排水良好的沙壤土、PH6.5-8的中性土或微碱土为最宜，地下水位不宜过高（1.5m以下）。
3.5 风
杏树怕风，特别在花期，如遇4级以上大风，会影响昆虫传粉困难导致减产；大风低温会影响正常开花，甚至吹干柱头，吹落花朵，不能座果。所以栽植杏树要选择背风向阳处，或营造防风林网，避免在风口处栽植。
3.6 地形
杏树怕霜，春季花期晚霜往往会造成减产或绝收。因此，杏园应避开低洼地、山谷地，这些地方由于早春冷空气对流和下沉，容易产生平流霜冻和沉积霜冻。
4 杏树建园技术
4.1 园地选择及规划
杏树适应性强，择土不严，平原山地、丘陵岗坡、河滩沙地均可栽杏，但不是任何地方都可获得高效益。在选择园址时，要根据杏树生物学特性，注意以下几点：
（1）不在晚霜频繁的地立建园。
（2）不在涝洼地上建园。
（3）不在核果类（如桃、李、杏等）地上建园。
（4）选择城市近郊或交通方便的地方建园。
（5）充分考虑到有机肥源、水源及运输加工条件等因素。
杏园规划主要是针对大型果园，要求建立防护林，划分小区，安排灌排水系统，铺设园内道路，建筑果园库房等。其中防护林规划尤为重要。
4.2 整地改土培肥
安徽江淮地区的土壤多粘重板结，肥力低下。整地改土培肥是杏园优质丰产的基础，但投入比较高。
4.2.1 全面整地
坡度较平缓的园地可采取全面
