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细沙定胜糕

时间:2009/7/9 14:06:00 来源:网友

    原料配方

    糯米粉8.5千克 籼米粉19千克 白砂糖14千克 红米粉200克 红枣2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克

    制作方法

    1.将糯米粉、籼米粉放在操作台上,倒入白糖和水,略加搅拌,即拌粉,边揉边擦。拌粉时要注意粉的干湿,拌成的粉要潮而不粘成团。

    2.取糕模一只,用刮板装入1/2糕粉,刮平,再加入果料或猪油丁、豆沙,再加糕粉,用木棒轻轻刮平。入模时粉不要揿得太实,然后将模子放在沸水锅上蒸,至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟,把蒸熟的糕倒出模子即可。

    质量标准

    形态:外形呈花叶状,块形完整。

    色泽:糕面呈粉红色,无生粉,无杂质。

    组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。

    口味:入口松软,香甜。


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