香干加工技术

    它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

    卤汤配制：根据卤煮锅的容积确定加水量，然后按每400千克加酱油20千克、大盐3千克、白糖4千克、味精0.3千克。将花椒、大料、桂皮、茴香各0.1千克共装于一个布包内，将口封好放人汤锅内。

    工艺流程：切块→煮汤→卤制→成品

    切块：将厚度为1厘米的豆干坯子手工或机器切成5.6厘米X5.6厘米的方块，切好后将坯子抖开放在通风的豆腐屉内。

    煮汤：将卤汤按比例配备好后，加热煮沸3～5分钟。

    卤制：卤汤煮沸后将切好块的豆干倒人锅内浸泡，并开微火或微汽，保持锅内卤汤的温度。卤制10分钟后捞出即成香干。

    成品：香干外观呈棕黄色，柔软有劲。口感五香味，咸度合适。一般每100千克原料出产品140千克。成品含水量不超过65％，蛋白质不低于16％。