水桃酥（沪式）

    原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟猪油3.5千克 小苏打80克 鸡蛋500克

    制作方法

    1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀)。

    2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压，使其在模内成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再将模内的水桃酥生坯敲出装盘，即可烘制。

    3.烘制时要注意炉温不宜过高，以免烘焦或不松发，一般炉温为200℃为好。

    质量标准

    形态：呈厚圆形，块形整齐，不破不裂，每千克在50块左右。

    色泽：表面呈淡黄色，不生不焦。

    组织：质地松酥、油润。

    口味：香甜可口。