冰糖饼

    冰糖饼是一种炉货类糕点，制作方便，需要量大，易于保藏，一般都给儿童代作饼干食用。

    原料配方 精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、饴糖1公斤、植物油0.2公斤、发酵粉0.04公斤、小苏打0.02公斤、白砂糖0.3公斤

    制作方法 除砂糖外，先将其它所有原料拌匀擦透，制成甜酥面团，用木棍滚压成厚0.5～1厘米左右的面皮，再用插筒(圆边有锯齿形)压成圆形饼坯，在饼坯上撒一层粗砂糖粒。然后进炉烘焙。冰糖饼在烘焙时，温度要稍底一些，底火稍小，边火稍大，呈奶黄色时即成。防止色泽过深或砂糖发暗。

    质量标准 松发均匀，没有局部僵硬和皱缩现象，口味松酥清甜。有正常的香味，没有软润感，含水量不超过6%。