活性乳制作工艺流程及的应用

    基本配方：按100KG料计算

    鲜奶                                    30KG

    工作发酵剂                              900G

    HDZ-2005乳饮料稳定剂                450~ 500G

    白糖                                    5KG

    蛋白糖LS-50                             60G

    山梨酸钾                                50G

    柠檬酸                                  100G

    鲜奶香精                                35G

    加水至                                  100KG

    工艺流程:

    1、 取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至35~40度，把工作发酵剂（第四代菌种）0.9KG，在无菌室中接种到杀菌奶中，放置在恒温箱（40-43度）中，发酵4-5小时。

    2、 取60KG纯水，5KG白糖，60G蛋白糖LS-50，50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定剂，将其混合溶解。进行巴杀（85度、10MIN）后冷却。

    3、 称取10KG纯水及80~100G柠檬酸钠溶解。

    4、 将发酵好的酸奶，冷却、破块，与稳定剂混合液搅匀，然后将酸液倒入混料中。

    5、 将混料走均质一遍（14~16MPA）将均质后的料液打入混料缸中，加入鲜奶香精2.5~30g混匀，包装。

    6、 包装好的产品入冷库，待售。

    注意事项：

    1． 发酵时间

    2． 发酵奶冷却，破块及时

    调酸时要在低温下，慢倒入，快搅拌。