一些不法分子为了牟取高额利益，在制作香肠时掺杂掺假， 坑害消费者。消费者在购买时要十分小心。
现介绍几种简易方法识别劣质香肠：
<1>掺淀粉香肠的识别
掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如 仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹 陷；颁开香肠，即可见断面的肉馅松散，粘结程度低，可见淀粉 颗粒，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘 酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。
<2>母猪肉香肠的识别
母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质 肉。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔 猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的 白色纤维状筋膜。
<3>用变质香肠回造的香肠的识别
变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香 肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结，掰 开香肠在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。
<4>掺人工合成色素香肠的识别
正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。 掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把 肉馅放在水中，水可变红。
