1． 外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同，下面为类黑色或灰褐色，有光泽、肉厚、朵大、无杂质，无霉烂。劣质黑木耳耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
2． 触摸感觉 优质黑木耳较散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面精糙，掺入糖黑木耳，手感粘、软。
3． 味道 优质黑木耳一般闻着无导味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、矩、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有糖，若有咸味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明确。
4． 用水泡 将黑木耳放入水中，真货先漂亮在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀均匀悬浮水中，棕黄色偏黑。假木耳入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，粘发软，没有弹性。
