【中毒原因】食入了猪、牛、羊等的甲状腺体。毒性物质是甲状腺素。
【中毒表现】
1．潜伏期：短者一小时，长者 100 小时，或更长达 200 小时，一般多在食后 12 ～ 36 小时发病。
2．症状：头晕、头痛、四肢酸痛、手胀麻、胸闷、气短、心悸、脉快、口干、烦燥、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、个别人可便秘，重症者有失眠，眼及手振颤、局部或全身脱皮、脱发起疹起泡等，女性可出现月经不调或闭经，有的病人还可出现过度兴奋、躁动、哭笑无常等精神症状。
【急救处理】应用抗甲状腺素和对症治疗。
【预防措施】提高识别甲状腺体的能力，尤其在购买个体出售的畜肉时不要误 买或误食带有甲状腺体的喉管，即气管上方、分左右两侧成对腺体。
猪三腺对人的危害
猪三腺是指猪的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。对人而言是三种“生理性有害器官”。甲状腺含有大量的甲状腺激素，由于甲状腺激素的性能比较稳定，一般的烹调方法不能将其破坏，人食用以后可引起类似甲状腺功能亢进的中毒反应，会出现头晕、头痛、烦躁、失眠、四肢酸痛、疲乏无力、腹痛、恶心、呕吐等症状。肾上腺含有肾上腺素，一般食后半小时内发病，症状表现为头晕、眼花、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手足麻木及心慌气短等，严重者可出现颜面苍白、瞳孔散大等反应。发生病变的淋巴结（腺）会出现充血、出血、肿胀等，其内含有较多的病原微生物，所以应弃之不食。
预防误食猪三腺的措施
查看肉品验讫印章，购买猪肉时应选择加盖ｘｘ肉品验讫印章的猪肉，一般在屠宰时检疫人员就会把三腺摘除，可放心食用。
了解三腺所在位置，食用生猪肉前注意将这些部分剔除。甲状腺位于气管第２～３节软骨环两侧，为菱形小肉快，俗称“栗子肉”、也称“肉枣”，长约４～５厘米，宽２～２．５厘米，厚１～１．５厘米，颜色暗红色，稍硬肾上腺位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条；淋巴结腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织，呈灰白色或淡黄色，俗称“花子肉”。
