发酵食品工艺学
第一节、什么是发酵、酿造？ 第二节、发酵技术的微生物技术发展史 第三节、发酵工业的工程技术发展史 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵 第五节、发酵与酿造的研究对象 第六节、食品发酵与酿造的特点 第七节、发酵与酿造工程中常用技术 第八节、食品发酵与酿造发展趋势及研究热点
