乳酸菌降胆固醇作用研究现状.pdf
乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力，已被体内及体外的大量实验所证实。然而，国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点，主要体现在：（1）乳酸菌细胞直接吸收胆固醇；（2）乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结合态转变为脱结合态，与胆固醇发生共沉淀；（3）其他理论，如抑制胆固醇合成途径中的酶等。对涉及上述作用机理的相关研究作了评述，提出和分析了研究中所存在的问题。
