第一章 鲜奶掺杂系统分析
第一节 掺杂物质的分类
按掺杂物质的理化性质可以分为：
1、电解质物质
⑴ 向牛奶中添加电解质物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。以食盐为代表的中性盐类如：食盐、土盐、芒硝、硫酸铅、化肥（硫酸氨、碳酸氨）、硝酸盐及亚硝酸盐等。
⑵ 向牛乳中添加各种碱类物质如：NaHCO3、Na2CO3、石灰水等。
⑶ 增加奶质混浊度物质如：洗衣粉等。
2、非电解质类物质
加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水，此类物质包括：尿素、蔗糖、牛尿等。
3、胶体类物质
这类物质能增加牛奶的黏度，检质时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。
4、防腐类物质
这类物质能不同程度地起到杀菌和抑菌作用，但加入量往往很少，不易引起牛奶各种物理、化学性质的改变。常用的防腐剂类物质如下：
⑴ 防腐剂类物质：甲醛、苯甲酸、水扬酸、硼酸及其盐类双氧水、亚硝酸钠等。
⑵ 抗菌素类物质：青霉素、链霉素、红霉素、氨卡霉素等。
⑶ 农药：敌敌畏等。
