纳溪泡糖,已有100余年的历史。由于泡糖造型独特,工艺精巧,色白、香甜、松脆化渣,博得广大消费者的称赞。解放后,泡糖的生产不断发展,质量不断提高。
原料配方 川白糖24公斤 饴糖16公斤 芝麻10公斤
注,此系统正常气温下(室内温度26~30℃)的配方。室温高于或低于此温度,白糖,饴糖数量略有增减。室 温低减少,室温高增多,增减幅度在15%左右。
工艺流程 熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻
制作方法
1 熬糖:按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制(饴糖最好是糯米制的,且要使用头糖。饴糖波美 度为43度,温度为15℃)糖温掌握如下表:
季节 |
室内温度 |
锅内温度 |
春 |
11~20℃ |
136℃ |
夏 |